Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Hájas tészta, hideg hájas Hozzávalók: 60 dkg hajat 24 dkg liszttel összegyúrunk (a hájat el kell kaparni vagy le kell darálni, hogy a hártyákat ki tudjuk szedni belőle), majd 60 dkg lisztet 4 tojássárgájával, 2 evőkanál ecettel, 3 evőkanál rummal és gyenge sós vízzel rétestésztának jól kigyúrunk. Kis pihentetés után kinyújtjuk. Készítés: A lisztezett hájat szintén rátesszük, rákenjük. Összehajtjuk, mint a mákos kalácsot, a végeit is felhajtjuk, s ezt háromszor kinyújtjuk, meg így is összehajtjuk. Ekkor megint lehet pihentetni (amennyi időnk van; 1-2 órát, vagy akár fél napot is hagyhatjuk pihenni). Utána 6-7 milliméter vastagra kinyújtjuk, kb. 5x6 cm-es téglalapokra felvágjuk, tüzes, forró késsel (a gázlángon lehet megmelegíteni egy régi vaskést, amit másra nem is használunk). Dióval vagy lekvárral tölthetjük (a lapokat úgy hajtjuk össze, mint a könyvet). Forró sütőben vigyázva sütjük! Porcukorral kell meghintenünk a kiszedés után még melegen. Adatközlő: Baki Istvánné Varga Ilona (1927). Gyűjtő: Szakái Aurél. Hókifli 1. Ho^aWd/é: 12 dkg margarin, 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 csipet só, 1 mokkáskanál cukor, tejföl. Készítés: A hozzávalókat összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk, majd egy órán keresztül pihentetjük. Pihentetés után 5 részre osztjuk, majd az egyes részeket további nyolc részre osztjuk. Dióval, mákkal, lekvárral töltjük és feltekerjük a kifliket, sütőpapíron megsütjük, ha kész, porcukorral hintjük meg. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Hókifli 2. Hozzávalók. 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő (kovászolva) 2 dl napraforgó étolaj, 5 dl tej, 5 tojássárgája, cukor, csipet só. Töltelékéhez: 2 dl víz vagy tej, 25 dkg dióbél darálva, 20 dkg kristálycukor, őrölt fahéj, reszelt citromhéj. Készítés: Az élesztőt elmorzsolva cukros langyos tejben felfuttatjuk,(kovász) majd a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük, kettő-négy cipóra osztjuk, elnyújtjuk kerek lappá, majd azt negyedelve, nyolcadolva stb. egyenletes háromszögletű tésztadarabokat vágunk. Rátesszük a tölteléket és felcsavarjuk. Sütőlapra helyezzük, felületét megkenjük tojássárgájával, előmelegített sütőben szép egyenletesre sütjük. Vaníliás porcukorral behintjük, tálra rendezzük. Adatközlő: Fekete Sándor cukrász (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. 165
