Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
SÜTEMÉNYEK ÉDES SÜTEMÉNYEK Almás lepény A gyúródeszkán a liszttel, a vajjal vagy zsírral, a tojással, kevés rummal, 1 dl tejföllel, kevés sóval és egy kis citromhéjjal omlós tésztát készítünk, majd pár órára hideg helyre tesszük. Ezután vékonyra, kb. 1,5 cm-re kinyújtjuk, és tepsibe rakjuk. Villával megszurkáljuk, kicsit megsütjük, de csak enyhén. Ezután a lereszelt almát fahéjjal, kevés cukorral, és zsemlemorzsával összekeverjük, és a tésztára rakjuk. Majd egy másik kinyújtott tésztával lefedjük. Fölvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és megsütjük. Rövid ideig állni hagyjuk, feldaraboljuk, majd vaníliás porcukorral megszórjuk, tálra rendezzük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Hájas tészta (diós, lekváros) Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, csipet só, 25 dkg darált háj, 2,5 dkg élesztő, tej. Készítés: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, közepébe fészket készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az étolajat, és kevés tejjel jól összekeverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy kelttésztaszerű, formázható anyagot kapjunk. Ezután a tésztát letakarva kétszeresére kelesztjük, majd kinyújtjuk. A 2/3-át megkenjük a hájjal, majd a hajtogatás következik. Az üres tésztarészt ráhajtjuk a hájjal megkent részre, majd a másik oldalt is ráhajtjuk, ezután még egyszer összehajtjuk. Fél órát hagyjuk pihenni, újra kinyújtjuk, hajtogatjuk. A hajtogatást és nyújtást háromszor ismételjük meg, végül a kinyújtott tésztát kockákra vágjuk, megtöltjük lekvárral vagy diós masszával, végül összehajtjuk. Tetejüket megkenjük tojással, és sütőlapon a sütőben pirosra sütjük őket. A diós töltelékhez cukrozott darált diót keverünk össze kevés tejjel. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 164
