Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Káposztás lepény Hozzávalók: a tésztához valók a kelt kapros-túrós lepénynél találhatók. Töltelék: 2 kg fejes káposzta lereszelve, gyengén megsózva,kinyomkodva, majd zsiradékban lepirítva aranybarnára, törött borssal fűszerezve, kevés cukorral ízesítve. Ehhez hozzáadunk 2 egész tojást habosra keverve 10 dkg-nyi liszttel, és ezzel jól eldolgozzuk a káposztát. Készítés: A megkelt tésztát elnyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk egyenletesen a tölteléket, kemencében szép egyenletesre sütjük. Kockára vágva tálaljuk, melegen kínáljuk. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Szilvás lepény Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, csipet só, tojás, annyi tej, hogy rugalmas, de ne kemény tésztát kapjunk. Töltelékhez^ A evőkanál búzadara, 1 kg vörös szilva, 10 dkg porcukor, 2 dl tejföl, egy csapott mokkáskanál fahéj. Készítés: Összegyúrjuk a tésztához valókat és megkelesztjük. Kinyújtjuk, tepsibe tesszük és meghintjük búzadarával. Magházával lefelé sorban rárakjuk a kimagozott, hosszában kettévágott szilvát és meghintjük őrölt fahéjjal elkevert cukorral. Meglocsoljuk a kikevert tejföllel, és forró sütőben megsütjük. Ügyeljünk rá, nem szabad kiszárítani. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Meggyes lepény (kelt) Hozzávalók: Tésztához; 60 dkg finomliszt, 6 dkg libazsír, 3 dkg élesztő, 6 dkg porcukor, kevés só, egy kis langyos tej, 2 db tojássárgája. A töltelékhez; 1 kg magozott apró meggy, 20 dkg porcukor, őrölt szegfűszeg, fahéj, darált keksz. Készítés: Kovászt készítünk, majd a felsorolt anyagokból finom könnyű kalácstésztát dagasztunk. Megkelesztjük, lisztezett deszkán két részre osztjuk, az egyiket elnyújtjuk, és mélyebb tepsibe tesszük. Megszórjuk darált keksszel (édes morzsával), rárakjuk a meggytölteléket, és a kalácstésztából vékony tésztarudacskákat sodorva berácsozzuk a tetejét. Lekenjük tojássárgájával a felületét, rövid kelesztés után középmeleg sütőben (200 °C fokon) készre sütjük. Ha kissé kihűlt szép egyenletesre darabolva, porcukrozva tálaljuk. Adatközlő: Fekete Sándor (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. 159
