Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Kukoricamáié (kelt) Hozzávalók: 25 dkg kukoricadara, 25 dkg kukoricaliszt, 25 dkg sima liszt, 20 dkg margarin, 8 db tojás, tej a dara megfőzéséhez, 5 dkg élesztő, cukor. Készítés: Tejben megfőzzük a kukoricadarát, kihűtjük. Az élesztőt 1 dl cukros, langyos tejben elkeverjük, felfuttatjuk. A margarint a tojássárgájával 8 evőkanál cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a kovászt, a főtt darát, a liszteket, elkeverjük, majd végül tojásfehérje habbal lazítjuk. Mélyebb kizsírozott tepsibe rakjuk, és egy órát kelesztjük. Középmeleg sütőben készre sütjük. Kockára vágva tálaljuk, porcukrozva. Lekvárt kínálhatunk hozzá. Megjegyzés: Idényben friss gyümölcsöt szórhatunk a tetejére (meggy, szilva), vagy aszalt gyümölcsöt, darabos diót. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. Kenyér Hetente 5 darab 5 kilós kenyér készült. Este langyos vízben megáztatjuk a „morzsotkát”, kever- getjük, befedjük. 20 kg rozslisztet szitálva összegyúrjuk sóval, a megkelt morzsotkával, kovásszal, annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, majd a nagy7 dagasztóteknőben letakarjuk, kelni hagyjuk. Éjjel 2-3 órakor újra átdagasztjuk, kelesztjük. Reggel 6 órakor újra dagasztva kiszaggatjuk. Lisztezett szalvétára szakajtóba kelesztjük. 7 órakor a befűtött kemencébe bevetjük. Óránként forgatjuk. Sütés ideje 3-4 óra. Ilyenkor készül még lángos a kenyér tésztájából, a kemence ajtajában hamar átsül, fokhagymával, zsírral megkenve finom reggeli. Morzsotka: Ebből készül a kovász a kenyérsütéshez. Színe fehér. Állaga darabos, kukoricaszem, borsó nagyságú. Kenyérsütéstől kenyérsütésig melegen kell tartani, vászonzacskóban. A kenyértészta kiszaggatása után a teknőre ragadt tésztát lekaparjuk, a vászonzacskóba rakjuk, a kivett morzsotka pótlására. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Szakái Aurél. Bodag Kenyérsütéskor kikaparjuk a dagasztóteknőt. A maradék kenyértésztát megsózzuk, elnyújtjuk ujjnyi vastagra és kemencében kisütjük. Adatközlő: Szakái Balázs (1926). Gyűjtő: Szakái Aurél. 160
