Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Túrós lepény Lehet sós és lehet édes. Finom kelt a tészta, kevés kacsa vagy libazsírral készítve. (Lásd meggyes lepény receptjét!) A tésztát jól kidolgozzuk, megkelesztjük, ujjnyi vékonyságúra nyújtjuk. Finom házi túróval készített töltelékkel megkenjük, melybe só és kapor is kerülhet. Újra megkelesztjük majd sütjük. Kemencében sütve az igazi, de a sütőben készült is finom. Adatközlő: Fekete Sándor (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. Kapros-túrós lepény 1. Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 tojás, 5 dkg zsír vagy vaj, kb. 2 dl tej, só, élesztő. Töltelékhez: 40 dkg túró, 3 evőkanál cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál búzadara, 1 csokor apróra vágott zöld kapor. Készítés: Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben feloldjuk, és a többi anyagból nem túl kemény tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk, langyos helyen kétszeresére kelesztjük, ujjnyi vastag tésztát nyújtunk belőle, és a zsírral kikent tepsire helyezzük. Amíg a tészta a sütőlemezen kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, elkeverjük a cukorral, a tojássárgákkal, a darával, a tojások felvert habjával és hozzákeverjük a kaprot. A tölteléket a tészta tetejére tesszük, és lassan sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, megkenjük a következő keverékkel: egy kanál tejföl, egy kanál cukor, egy tojássárgája. Utána még 2-3 percre a sütőbe tesszük, amitől a teteje szép aranybarnára sül. Kockára vágva kínáljuk, melegen finom. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kapros-túrós lepény 2. Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 6 dkg libazsír, 3 dkg élesztő, 6 dkg porcukor, kevés só, langyos tej, 2 db tojássárgája. A töltelékhez■' 1 kg zsíros tehéntúró, só ízlés szerint, apróra vágott kapor, 3 db tojássárgája. Készítés: Az édes túrós lepény készítésével azonos. Adatközlő: Fekete Sándor (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. Túrós lepény, túrús lepény Kelt kalácstészta. Elnyújtjuk, és a tepsi szélén a tésztát felhúzzuk. Túrót, sót, 1 tojást és kevés cukrot kikeverünk. Teszünk bele egy pohár tejfölt, lisztet és ízlés szerint kaprot is. A tésztára tesszük, meglocsoljuk zsírral és megsütjük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. 158
