Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
SÜLT TÉSZTÁK Bundás alma 1. Készítsünk 20 dkg lisztből 1-2 tojással, csipet sütőporral és cukrozott tejjel nem túl híg palacsintatésztát. A nagy rétesalmákat hámozzuk meg, vágjuk kb. 1 cm-es karikára, szeletekre, és az elkészített palacsintatésztában megmártva tegyük forró zsírba, mindkét oldalán süssük meg szép pirosra, és tálba téve fahéjas vagy vaníliás porcukorral bőven hintsük meg. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Bundás alma 2. Palacsintatésztát keverünk, egy kicsit sűrűbbre a szokottnál. Megtisztítunk néhány almát és karikákra vágjuk. Belemártjuk a palacsintatésztába, és bő, nem túl forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Megjegyzés: Ha tojásfehérjét habbá verve óvatosan a tésztába keverjük, még lazább, könnyedebb lesz a bundaréteg. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pampuska A krumplis tésztát elnyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Olajban vagy tepsiben sütjük. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 236. Palacsinta (túrós) Hozzávalók: 10 darab palacsintához 20 dkg liszt, 1 db tojás, 1,5 dl tej, 1,5 dl szódavíz, só, cukor, sütéshez étolaj. Készítés: Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tejjel elkevert tojást, sót, cukrot (elhagyható!), simára keverjük, és a szódavízzel beállítjuk a kívánt sütési állományt. Felforrósított palacsintasütőbe étolajat öntve előbb a tészta egyik, majd átfordítva a másik oldalát is szép, egyenletes pirosra sütjük. A túrótöltelékhez áttörünk (villával) 25 dkg túrót, ízesítjük porcukorral, vaníliával, reszelt citrom héjával ízlés szerint, és elkeverjük 1,5-2 dl jó minőségű sűrű tejföllel. Betöltjük a palacsintákat, felgöngyölve tányérra helyezzük, porcukrozva kínáljuk. Megjegyzés: A túróba tehetünk megmosott mazsolát, készülhet sós ízesítéssel, akkor finomra vágott kaprot teszünk bele. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő:Illés Lajos. 149
