Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Palacsinta (kelt, élesztős) Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 0,5 1 tej, 0,5 1 víz, 1 dkg élesztő, 2 tojás, só, 2 evőkanál cukor. Készítés: Az élesztőt kevés tejben áztatjuk. A tojásokat, a sót és a cukrot kikeverjük habverővel. Ezután beleszitáljuk a lisztet és a habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk az élesztőt, a vizet és tovább keverjük. Egy órát állni hagyjuk, és lehet sütni a palacsintákat. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tarkedli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 0,5 1 tej, lekvár, só, étolaj a sütéshez. Készítés: Az élesztőből kis cukorral és tejjel kovászt készítünk. A liszt közepébe lyukat csinálunk, beletesszük a kovászt, a tojások sárgáit, sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát nyerjünk. Jól összedolgozzuk és egy órát kelni hagyjuk. Ha megkelt, hozzákeverjük a tojások keménnyé vert habját, és ezzel is állni hagyjuk negyed órát. Ekkor felforrósítjuk az étolajat a tarkedli sütőbe, a tésztát beleszaggatjuk, és lassú tűznél pirosra sütjük mindkét oldalát. Kiszedjük, jól lecsepegtetjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Adhatunk hozzá lekvárt is. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Csörge, csörögefánk Hozávalók: 8 dkg vaj vagy margarin, 35 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, só, 5 tojássárgája, 1-2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál mm, étolaj a sütéshez, 10 dkg vaníliás porcukor a behintéshez. Készítés: Felolvasztjuk a vajat, hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot, vaníliás cukrot és 1 csipet sót, középre mélyedést készítünk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat, 1 evőkanál tejfölt és a mmot, majd összekeverjük. Lisztezett munkalapon jól összegyúrjuk (ha nem állna össze, még 1 evőkanál tejfölt adjunk hozzá). Fóliába csomagoljuk, majd fél órára a hidegre tesszük. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval 8-10 cm széles csíkokra vágjuk, majd változatos alakzatokra szabjuk. Egy nagyobb lábasban felforrósí- tunk 3 ujjnyi étolajat. Kis adagokban (3-4 darabonként), hogy le ne hűtsük, beletesszük az alakzatokat, és mérsékelt tűzön mindkét oldalukat világosbarnára sütjük. Papírkendőn felitatjuk róluk az étolajat, melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, és tálra púpozzuk a fánkokat. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 150
