Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Mákos guba A guba reformátusoknál is karácsonyi étel, fehérkenyértésztából gyúrt ujjnyi vastagságúra rudacskákat sütnek ki, falat nagyságúra tördelik, leforrázzák, mákkal, mézzel (cukorral) édesítik. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 235. Mákos guba másképpen Hozzávalók: 4 db gubarúd vagy szikkadt kifli, 1 liter forró víz, 10 dkg darált mák, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál áztatott mazsola, 1 kiskanál citromlé, 1 kiskanál reszelt narancshéj. Készítés: A kifliket 1 centis karikákra vágjuk, és nagyobb méretű szűrőkanálba (szűrőtálba) tesszük. A vizet felforraljuk, és leöntjük vele a kifliket, hogy megpuhuljanak. A mákot megdaráljuk, hozzáadjuk az áztatott mazsolát, meglocsoljuk a citromlével, beletesszük a narancs reszelt héját, majd az egészet jól összekeverjük. A narancshéj helyett tehetünk bele citromhéjat is. A kifliket nagy tálba tesszük, rászórjuk a mazsolás mákot, óvatosan összeforgatjuk, hogy a kiflik ne törjenek össze, és a tetejére mézet csurgatunk, majd azonnal tálaljuk. Másik lehetőség, hogy a gubát kivajazott tűzálló tálba terítjük, a sütőt 200 fokra előmelegítjük, és a mákos guba tetejét kicsit megpirítjuk, hogy enyhén ropogós legyen. Frissen tálalva fogyasztjuk. Megjegyzés: Gubarúdból készítve az eredeti, és cukros tejjel leforrázva értékesebb. A citromhéj, narancshéj, citromlé elhagyható, egyszerűbbé válik. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Rakott tészta Készítés: A finomra vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel felöntjük, majd puhára pároljuk. Sós vízben kifőzzük a tésztát. A tepsit kevés zsiradékkal kikenjük, kevés morzsával az alját megszórjuk. A tepsi aljára egy sor tésztát rakunk, majd elosztjuk rajta a darált húst. Meglocsoljuk tejfölös tojás keverékével, erre egy újabb sor tésztát rakunk. Végül ráöntjük a tészta tetejére a maradék tejfölös masszát, úgy hogy mindenhova jusson belőle. Kevés zsemlemorzsával megszórjuk, és forró sütőben világosra sütjük, majd kockára vágva melegen tálaljuk. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Rakott főtt tészta Három almát meghámozunk és lereszelünk. 15-20 dkg diót ledarálunk és porcukorral elkeverjük. A tésztát kifőzzük. Egy jénai tál alját kevés zsírral kikenjük és teszünk rá egy sor tésztát, majd reszelt almát és cukros diót, végül kevés olvasztott zsírt locsolunk rá. Ezt addig rétegezzük, míg el nem fogy a tészta, tetejére almaszeleteket tegyünk. Majd a sütőbe rakjuk és 10-15 perc múlva melegen tálaljuk. Adatközlő: Feró Lászlóné Fodor Jolán (1925). Gyűjtő: Szakái Aurél. Szűrő tál 148
