Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Kolbász, kalbász 2. Hozzávalók: 2 kg sertéshús (comb, lapocka), 20 dkg zsírszalonna, 4 dkg só, 2 dkg őrölt bors, 4 dkg őrölt paprika, 1 mokkáskanál csípős paprika, 1 fej fokhagyma, kolbászbél. Készítés: A húst és a zsírszalonnát megdaráljuk, a fűszereket belekeverjük, a fokhagymát összezúzzuk. Alaposan átgyúrjuk, majd a kolbászbélbe töltjük. Ha frissen akarjuk sütni, előbb villával meg kell szurkaink Ha füstölni akarjuk, előtte éjszakára a kamrába felakasztva tároljuk, hogy kicsöpögjön belőle a fölösleges lé. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kolbász, kalbász 3. 10 kg kolbászhúshoz 25-26 dkg só, 3 nagy fej fokhagyma, 15 dkg szép pirospaprika és 2 dkg őrölt bors. Nagyon jól kidagasztani, ez fontos. A töltés 4-5 óra hossza múlva. A füstölés 2 nap múlva történhet. Adatközlő: Szakái Balázs (1926), Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Szalonna (füstölt) Ha füstölt szalonnát készítünk, akkor a sót forró vízben lemossuk és a szalonnát felakasztva, megszárítva felfüstöljük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Hurka-kolbász sütése A krumplit karikára vágjuk, „tepszibe” terítjük, a tetejére a hurkát, majd betesszük sülni a sütőbe. Amikor a hurka felső része már piros, megfordítjuk, a krumplit is megmozgatjuk és visszatesszük a sütőbe. A hurkából kisült zsírban a krumpli is gyönyörű piros, ropogósra sül. A kolbászt külön sütjük lábasban, a tűzhely tetején. Adatközlők: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942), Baki Károlyné Modok Judit (1950). Gyűjtő: Szakái Aurél. Sült kolbász A saját készítésű kolbászból zsírban azonnal sütöttek disznóvágáskor. Tepsibe, karikára csavarva, lassú tűznél pirosra sütjük. A piros zsírban karikára vágott pecsenye krumplit sütünk hoz- zá.(„Tepszis” krumpli) Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. 137
