Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Fasírozott Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2 zsömle, 2 tojás, só, törött bors, paprika, 1 evőkanál zsemlemorzsa, tej (áztatáshoz), egy-két gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma, étolaj a sütéshez. Készítés: A tejben áztatott zsemléket vagy kenyeret jól kinyomkodjuk és összedolgozzuk a hússal és a többi hozzávalóval, kis pogácsákat formázunk belőle, és bő olajban kisütjük. Adatközlők: Budai Lajosné Orbán Teréz (1882-1946), Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Györgyné. Fokhagymáshús Levesben főtt sertés vagy tyúkhúst kissé megsózunk, serpenyőben zsiradékot forrósítunk, rádobunk egy kis lisztet, zúzott fokhagymát, sót, és megforgatjuk rajta. Főtt burgonyával tálaljuk, amit szintén megforgatunk a fokhagymás zsírban. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Pecsenye Leggyakrabban a disznó és birka húsát sütötték. Az igazi pecsenyét régen csak disznóvágások idején készítették, télen. Ma már bármikor meg lehet kapni a hozzávaló húsokat, de az igazi ízeket csak disznóvágáskor, a jól átperzselt húsból lehet kihozni. A pecsenyét a sertéstarjából (nyak), a húsos tokaszalonna részből, hasalja szalonnából, oldalasból és más kövérebb apró húsból készítették. Sózták, zsíron megpárolták, kevés víz hozzáadásával, majd zsírjára sütve fokhagymát hozzáadva készre sütötték. Adatközlők: Baki Károly (1941), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 229. Pirított máj A májat apró szeletekre vágjuk. Zsírban vagy olajban finom szeletekre vágott vöröshagymát világosra pirítunk. Beletesszük a májat, és erős tűzön óvatosan kevergetve 5-10 percig sütjük. A végén sózzuk, törött borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Azonnal tálaljuk, petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Savanyúkáposztás tarja Hozzávalók: 8 szelet tarja, 80 dkg savanyú káposzta, zsír, törött bors, só. Készítés: A tarjaszeleteket megmossuk, jól letöröljük, sóval, borssal megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. Egy tepsit kizsírozunk, és a tarjákat belerakjuk. Forró zsírral meglocsoljuk, kevés vizet aláöntve a 122
