Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
PECSENYÉK, SÜLTEK Libamáj sütve A májat az epe eltávolítása után megmossuk, és másfél óráig vízben áztatjuk. Lecsepegtetjük, szárazra töröljük, bőséges forró zsírba helyezzük, és 15-30 percig fedő alatt készre sütjük. A máj akkor jó, ha villával beleszúrva nem enged már véres levet. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Libatöpörtyű A libahájat kockákra vágjuk, és mély tűzálló edénybe tesszük. A háj mennyiségétől függően 1-2 dl vizet öntünk rá és lassan sütni kezdjük. Ha már szép piros a tepertő, pár csepp vízzel meglocsoljuk, azonnal lefedjük, és állni hagyjuk. A gőzben porhanyóssá és ropogóssá válik a tepertő. Ha langyos, szűrőkanállal kivesszük a zsírból, a felesleges zsírt kinyomkodjuk belőle, és tálaljuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kacsasült (ropogós) Hozzávalók: egy fiatal pecsenyekacsa, 1 kávéskanál majoránna, só, 1 alma, zsír a sütéshez. Készítés: A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, majd szárazra töröljük. Besózzuk, hasüregét megkenjük majoránnával, beletesszük az almát, tepsibe tesszük, majd forró zsírral leöntjük, kevés vizet adunk hozzá és locsolgatva lassan pároljuk. Célszerű letakarva végezni mindezt. Ha megpuhult, nagyobb lángra tesszük, és szép egyenletes pirosra sütjük. Párolt káposztával, tört burgonyával tálaljuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Sült tyúk A sült tyúk a lakodalmak fő étkei közé tartozott. Régen csak időszakosan volt jérce, amit könnyen meg lehet sütni, és puha a húsa is. Ezért a sütést úgy oldották meg, hogy a tyúkokat jól átfőzték a húslevesben. Ezáltal a húst fellazítjuk, jól átjárják az ízek. Ezután a sütőben már könnyedén meg lehet ropogósán puhára sütni. Fokhagymás zsírral sűrűn locsolgatni kell közben. Adatkörök: Banga Etelka (1937), Soós Dezső (1953). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 239. 119
