Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Töltött csirke

Készítés: Az egész csirkét kívül-belül besózzuk, állni hagyjuk, amíg a tölteléket elkészítjük. Szikkadt, nem friss kenyeret-zsemlét beáztatunk, majd kicsavarjuk a vizet belőle. Megfőzünk 3-5 db tojást, majd apróra összedaraboljuk. A csirkemájat kockára vágott vöröshagymával, fokhagymával, zöldpetrezselyemmel megdinszteljük. Ezután összekeverjük az anyagokat. Sóval, borssal ízesítjük, ha szükséges, kevés zsemlemorzsával beállítjuk az állományát, majd a csirkébe töltjük. Sütőtepsibe tesszük, a csirkére kevés zsiradékot teszünk, és kevés vizet aláöntve a húst locsolgatva szép pirosra sütjük. Burgonyapürével, rizzsel tálalhatjuk.

Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Rántott csirke

Hozzávalók: 2 db kicsi csirke, só, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Készítés: A csirkéket megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. Besózzuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk, és bő nem túl forró olajban kisütjük. Tanács: egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül süssük. Pikánsabb íze lesz, ha sütés előtt a bőrét kevés fokhagymakrémmel bedörzsöljük.

Petrezselymes újkrumplival, tejfölös uborkasalátával kínáljuk.

Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita.

Borjúszegy sütve (fényezett)

A borjúszegyet kicsontozzuk, formára igazítjuk. Besózzuk, állni hagyjuk, majd zsírozott tepsibe téve zsiradékkal leöntjük, kevés vizet adva hozzá közepes hőfokú sütőben puhára sütjük. Közben többször locsolgatjuk, megfordítjuk, ügyelve arra, hogy a hús ne száradjon ki. Szép pirosra, fényesre sütjük. Pihentetjük a sütés után, és arra ügyeljünk, hogy a szegyet keresztbe vágjuk kb. 2 cm-es szeletekre. A zsírjából pecsenyelevet készítünk. A sült húst pecsenyelével meglocsolva burgonyapürével, vagy hagymás puliszkával tálaljuk.

Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos.

120