Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Csíkos káposzta, húsos káposzta halból

Hozzávalók: 2-3 db csíkhal személyenként, 15 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál fűszerpaprika, 2-3 evőkanál liszt, 1 kg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, só, törött bors, darált kömény, kapor.

Megjegyzés: A csíkhal védett, igen ritka állat. Ma már nem használhatjuk fel az ételek készítéséhez. Azonban a recept kitűnő ételek készítésére ad lehetőséget például harcsából, illetve más halhúsból is.

Készítés: A megtisztított halat (harcsát, pontyot stb.) sózzuk, paprikás lisztbe forgatjuk, és kevés forró zsiradékban mindkét oldalát megsütjük. Zsírjában apróra vágott vöröshagyma lepirításával pörkölt levet készítünk a szokásos módon. A felöntéshez célszerű hal alaplevet használni. A kimosott és átdarabolt savanyú káposztát pörkölt lében majdnem puhára pároljuk. Levét kevés tejfölös habarással kissé kötjük (sűrítjük). Finomra vágott kaporral, fokhagymával ízesítjük, és az elősütött haldarabokkal összeforraljuk. Tálaláskor a káposztára kerül a hal, sűrű tejföllel megdíszítjük.

Adatközlő: dr. Kolozsváry-Kiss István (1929). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Forrás: Nagy Czirok László: Vegyes néprajzi gyűjtemény 1939. 135.

Sárga mázas csákvári tál

116