Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Halászlé 2. Hozzávalók: 10 főre 3,5-4 kg halhús (ponty, apróhal), 50-60 dkg vöröshagyma, fehérpaprika, 20 dkg paradicsom vagy 10 dkg paradicsompüré, hegyes zöldpaprika, fűszerpaprika 5-6 dkg só, ízlés szerint cseresznyepaprika (krém). Készítés: A halat megtisztítjuk, kibelezzük, bőrét beirdaljuk, feldaraboljuk, sózzuk. Legalább egy órát pihenni hagyjuk, így ízletesebb lesz, és nem esik szét a főzéskor. Az apró halakból, a csontokból, a halfejből vöröshagymával, két lereszelt krumplival, sóval, vízzel tartalmas alaplevet főzünk. Leszűrjük, kissé áttörjük, és feltesszük főni a sózott haldarabokkal, halbelsőségekkel együtt. Ha kezd forrni, megszórjuk pirospaprikával. Szeletelt paprikát, paradicsomot hozzáadva egyenletes forralással készre főzzük. A cseresznyepaprikát külön kevés lében főzzük meg. Ha megfőtt, a halhúst mélyebb tálalótálakba szedjük, és felöntjük a forró levével. Fogyasztható gyufatésztával, puha ropogós cipóval is. Adatközlők: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941), Baki Károlyné Modok Judit (1950). Gyűjtők: Illés Lajos, Szakái Aurél. Halkocsonya, csík kocsonya A csíkhal védett állat, különleges halfajta. A kocsonya elkészítéséhez azonban számtalan halféleséget választhatunk, akár vegyesen is. Hozzávalók: 1-1,5 kg halhús (ponty), 30-40 dkg vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 2-3 szem paradicsom, 2-3 szem cseresznyepaprika, fűszerpaprika, só, paradicsompüré, 1 csomag zselatin. Készítés: A halcsontokból, hagymából paprikával, paradicsommal tartalmas halalapot készítünk fűszerpaprikával. A szeletekre darabolt halhúst besózzuk, majd a leszűrt paprikás rövid lével mindaddig főzzük, míg a leve nem ragad. Ezután a húst tányérokra szedjük, és rámerjük a megszűrt levet, hagyjuk megdermedni a kocsonyát. Hidegen fogyasztjuk, cseresznyepaprikával kissé csípősre ízesítve, díszítve. Megjegyz§s: Levét, annak állományának alakulását kevés zselatinnal felfőzve javíthatjuk. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Forrás: Nagy Czirok László: Vegyes néprazi gyűjtemény 1939. 143. 115
