Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
HÚSÉTELEK HALÉTELEK Apró halak sütve Az apró halakat megmossuk és megpucoljuk, a belsőségeket kiszedjük, majd újra megmossuk. Sózzuk, borsozzuk előző este. Paprikás lisztben megforgatva forró olajban pirosra sütjük. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Zsírban sült kárász A megtisztított és kibelezett kárászokat a hal hátával lefelé sűrűn bedaraboljuk, hogy a szálkák egészen aprók legyenek majd a sütés után. Ezután besózzuk és állni hagyjuk 1-2 órát. Lisztet kevés pirospaprikával és őrölt borssal összekeverünk, ebben jól megforgatjuk a halakat és bő forró olajban jól átsütjük egészen ropogósra. Ezután forró zsiradékba fokhagymát nyomunk, és ezzel megkenjük a halak mindkét oldalát. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Halpaprikás Hozzávalók: 1,3 kg hal (ponty, harcsa), kis fej vöröshagyma, egy kávéskanál pirospaprika, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, só. Készítés: A halat megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, besózzuk. A hagymát is megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a halszeleteket. Megsózzuk, kis vízzel felengedjük, és fedő alatt megpároljuk. Mikor elkészült, hozzáadjuk a tejfölt. Csak rázzuk a lábast, és ne keverjük a halat, mert akkor összetörik. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Halászlé 1. A megtisztított halakat földaraboljuk, de nem mossuk le a darabolás után. Ezután besózzuk, és két-három órára hűtőbe tesszük. Feltesszük az alaplevet, amelybe a fej, farok, uszony, vöröshagyma, zöldpaprika és egy-két darab hámozott burgonya kerül. Egy-két óra főzés után átpaszírozzuk és vízzel felöntve fölforraljuk, majd beletesszük a sózott halszeleteket, megszórjuk a csemegepaprikával. Hozzáadjuk a belsőségeket és a cseresznyepaprikát, majd készre főzzük. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 114
