Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Sült tök A szép érett sütőtököt feldaraboljuk tenyérnyi nagyságúra, a magokat kitisztítjuk belőle. Sütőlapra helyezzük, kemencében vagy sütőben lassan, egyenletesen megsütjük. Kb. 1,5-2 óra a sütési idő. Régen a kenyérsütés után tették be sülni. Megjegyzés: önállóan fogyasztva igazi csemege, de készülhet a tökből musttal főzve befőtt, és tésztáknál töltelékben is kiváló pl. rétesben. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Szakái Aurél. Hajában főtt krumpli A megmosott krumplikat sós vízben héjastól megfőzzük. Még melegen villa segítségével megtisztítjuk. Olvasztott paprikás zsírt, ropogós házi kenyeret, töpörtyűt, vöröshagymát, paprikát, paradicsomot kínálhatunk mellé. Házilag eltett savanyúsággal is finom. Délelőtt „früstök”-re, vacsorára készítették, fogyasztották. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Sült szalonna, sült sonkaszeletek A füstölt szalonnaszeleteket, házi sonkát leszeletelve kevés zsírban mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra sütjük. Főtt krumplival, kenyérrel, hagymával fogyasztjuk, de babfőzelékhez, tört krumplihoz is adhatjuk. Paprikás krumplihoz is kiváló. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Pattogatott kukorica A pattogatni való kukoricát szitába tesszük a lemorzsolás után, majd tüzet rakunk az udvaron, és a tűz fölé tartva pattogtatunk ki. Régen húsvét előtt nagypénteken ették. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pirított napraforgómag Ősszel a napraforgó tányérokat levágjuk a tövekről, és napos száraz helyre rakjuk egészen addig, amíg a tányérok is teljesen kiszáradnak. Ezután kiverjük a magokat a tányérokból, majd szeles időben kiszeleljük, eltávolítjuk a töreket, a szemetet belőle. Ezután vászonzacskókban a kamrában vagy a padláson egerektől elzárva tartjuk. Sütőben vagy tűzhelyen pirítjuk, majd feltörjük és fogyasztjuk. Adatközlő: Baki Károlyné Modok Judit (1950), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Pirított tökmag Ősszel a szép nagy tököket földaraboljuk, magjait kiszedjük, megmossuk és megszárítjuk. A hosszú téli estéken a tűzhely platniján vagy a sütőben, tepsibe téve megpirítjuk, közben néhányszor megkeverjük, nehogy megégjen. Heves kártyacsaták, vagy a hosszú téli estéken jóízű beszélgetések alkalmával fogyasztjuk. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 113
