Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Lecsó (tojásos) Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 2 vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 6 tojás, só. Készítés: A hagymát hosszú szeletekre vágva az olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletekre vágott paprikát, majd a paradicsomot, sózzuk, és addig pároljuk, míg a nedvesség elpárolog. Ekkor ráöntjük az összehabart, sózott tojást, és addig kevergetjük, míg a tojás megszilárdul. Megjegyzés: Karikára vágott kolbásszal vagy virslivel gazdagíthatjuk. Paprikával megszórva tálaljuk. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Nagypénteki pörkölt káposzta (böjti eledel) Hozzávalók: savanyú káposzta, étolaj, vöröshagyma. Készítés: A savanyított káposztát (hordós) kimossuk. Sok apróra vágott nyers vöröshagymával összekeverjük, tepsibe rakjuk, és meglocsoljuk a tetejét étolajjal. Kemencébe (sütőbe) rakjuk, és úgy sütjük meg, hogy a káposzta teteje megpörzsölődjön. Adatközlő: dr. Várhegyi Józsefné Elő G. Irén (1925). Gyűjtő: Szakái Aurél. Szentgyörgygomba tojással Készítés: Zsíron apróra vágott vöröshagymát dinsztelünk (pirítunk). A forró sistergő hagymára ráöntjük a tisztított, szeletelt, megabált gombát. Sózzuk, borsozzuk. A gombát puhára pároljuk, majd a felvert, enyhén sózott tojást ráöntjük, és lazán lesütjük. Adatközlő: Farkas László (1945). Gyűjtő: Szakái Aurél. Tojáspörkölt Hozzávalók: kis fej hagyma, zöldpaprika, paradicsom, pirospaprika, 4 egész tojás, só, zsír. Készítés: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk, beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, pirospaprikát. Fedő alatt pároljuk, majd zsírjára sütjük, behintjük kevés liszttel, felengedjük vízzel. Ha felforrt, beleütjük a tojásokat, óvatosan átkeverjük és megsózzuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tojásrántotta 1. Forró zsírba öntjük a kevés sóval felvert tojást. Nagy tűzön sütjük. Fakanállal lazán kavarjuk, mozgatjuk. Tálaláskor törött borsot, pirospaprikát hintünk a tetejére. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Tojásrántotta 2. Karikára vágott kolbásszal (vagy füstölt szalonnával, húsos házi sonkával), vöröshagymával, zöldpaprikával készítjük. A kolbászból (szalonnából, sonkából) kisült zsiradékban megdinszteljük (pirítjuk) a kissé apróra vágott hagymát, a szeletelt paprikát, majd a felvert tojást ráöntjük és óvatosan fakanállal mozgatjuk. A sütése, az állomány kialakítása ízlés szerint történhet. Lágyabb, lazább, illetve keményebb, kissé porhanyósabb egyaránt lehet. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Bárányhere tojással 1967-ben tanultam az idősebb juhászoktól. Ok is az idősebbektől tanulták, de csak juhászok főztek ilyen ételt. Bárányok herélése esetén összeszedjük a heréket, megtisztítjuk és megabáljuk, sóval, borssal ízesítjük, és tojással készítjük el sütve. Adatközlő: Kiss István juhász, (1950). Gyűjtő: Szakái Aurél. Főtt kukorica Régen is és most is kedvelt idényjellegű finomság a főtt kukorica. A még nem teljesen érett (tejes) kukoricacsöveket megfosztjuk a héjától. A belső gyenge levélből a lábas vagy a fazék aljára rakunk, majd erre helyezzük a megtisztított csöveket, amelyeken nem baj, ha „bajusz” is marad, mert így ad igazi ízt a kukoricának. Rövid főzés után sózva, vagy anélkül fogyasztjuk. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 112
