Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Sűrűtarhonya Négy személyre egy bögre tarhonyát 5 dkg zsíron megpirítunk, pirospaprikát szórunk rá, vöröshagymát is tehetünk bele. Felöntjük vízzel, rakunk bele két burgonyát apró kockára vágva. Sózzuk, zöldpaprika és karikára vágott kolbász kerülhet bele. Adatközlők: Szakái Balázs (1926), Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930), Baki Károly (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. Szalontüdő Hozzávalók: 80 dkg sertéstüdő, egy szív, 3 evőkanál olaj vagy zsír, 3 evőkanál liszt, fél fej vöröshagyma, 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, só, 1 babérlevél, 1 kávéskanál cukor, ecet, tejföl. Készítés: A gondosan megmosott tüdőt, szívet sós, hagymás, zöldséges, babérleveles vízben puhára főzzük. A zsiradékból, lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A vége felé beletesszük a cukrot, ezt is megpirítjuk, felengedjük a főzőlével, és belerakjuk a csíkokra vágott tüdőt, szívet. Ha kell, sózzuk, ecettel, tejföllel ízesítjük, zsemlegombóccal tálaljuk. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Szalontüdő (zsemlegombóccal) Készítés: A sertéstüdőt, a szívet, a lépet megabáljuk pár szem borssal, 1 fej vöröshagymával és egy-két babérlevéllel. Ha megfőtt, vékony 2-3 cm-es darabokra fölszeleteljük. A fölszeletelt húsokat kevés vízzel és a leszűrt főzőlével feltesszük főni. Sózzuk, kevés cukrot, mustárt adunk hozzá. Kb. egy órai főzés után rántással besűrítjük. Félbarna rántást készítünk. Ízesítjük, a tejfölt hozzáadva átforraljuk, ha kell, kevés citromlével édeskés-savanykássá tesszük. Kevés pirított cukorral sötétebb barna színűvé is tehetjük. Zsemlegombóc: Szikkadt kenyeret 1 cm-es kockára vágunk, és sütőben megszárítjuk. Kevés liszttel és egy tojással, sóval, őrölt borssal és apróra vágott zöld petrezselyemmel, kevés étolajjal félkeménységű tésztává állítjuk össze. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és forrásban lévő sós vízben 5-10 percig főzzük. Forrón tálaljuk a szalontüdőt tejföllel megdíszítve, zsemlegombócokkal a tetején. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Székelykáposzta, húsos káposzta Készítés: Körömből, csülökből, fülből, farokból finom pörköltet készítünk. Amikor már puhulni kezd a hús, rizst szórunk bele, és a tetejére apró savanyú káposztát teszünk. Összefűzzük, ha kellően megpuhultak, behabarjuk, átforraljuk, ízesítjük. Külön tejfölt kínálunk hozzá. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Töltött paprika Hozzávalók: 50 dkg darált hús, fél bögre rizs (1,5 dl), egy kis fej vöröshagyma, só, törött bors, pirospaprika, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 4 doboz paradicsompüré, cukor, 10-12 db tölteni való paprika. Készítés: A darált húst összegyúrjuk a megmosott rizzsel, reszelt hagymával, sóval, borssal, egy teáskanál pirospaprikával. A megmosott paprikákat kimagozzuk, megtöltjük a hússal. Négy kis doboz paradicsompüréből 2 liter levet készítünk egy lábasban, sózzuk, cukrozzuk és a paprikákat beletesszük és készre főzzük. Zsiradékból, lisztből rántást készítünk, és a paprika levével felengedjük, felforraljuk és a paprikákra öntjük. Sós burgonyát adhatunk mellé. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 111
