Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Rakott káposzta Hosgávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 80 dkg darált hús, 1 bögre rizs (3 dl), olaj, vöröshagyma, törött paprika, bors, só, 4-6 dl tejföl. Készítés: A darált húsból pörköltet készítünk a szokásos módon. A rizst olajon üvegesre pároljuk, majd 6 dl vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk, lefedve készre pároljuk. Szintén puhára főzzük a vékonyabb metéltre vágott káposztát. A megfőtt hozzávalókat kiolajozott, zsemlemorzsázott tepsiben, vagy tűzálló edényben összerakjuk. A káposzta felét az edény aljára terítjük, erre kerül a rizs fele, a pörkölthús, a rizs másik fele és a káposzta. A káposztasorokat közben bőven tej fölözzük. A végén ráöntjük a pörkölt levét, megszórjuk zsemlemorzsával, végül 30 perc alatt sütőben készre sütjük. Kockára vágva, lapátkanállal tálaljuk. Megjegyzés: Szebb a rakottas, ha a tejfölhöz adunk 1-2 tojást is. Rétegezés közben tömörítsük az ételt, mert könnyebben és szebben lehet adagolni. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Rakott krumpli Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 tojás, 2-3 dl tejföl, 30 dkg kolbász, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 5 dkg zsír, só, törött bors. Készítés: A burgonyát héjában megfőzzük, majd lehámozzuk, és karikákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, héját letisztítjuk, és szintén karikákra vágjuk, ahogyan a kolbászt is. A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kisütjük, ehhez hozzáadjuk a többi zsírt, és felolvasztjuk. Egy jénai edényt, vagy tepsit kevés zsírral kikenünk. Majd lerakunk egy sor burgonyát, arra egy sor tojást, majd egy sor kolbászt. Megsózzuk, pici zsírt locsolunk rá, két-három kávéskanál tejfölt locsolunk rá, majd ismét egy sor burgonyát, tojást, és egy sor kolbászt rakunk le addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. Fontos, hogy a tetejére burgonya kerüljön. Locsoljuk meg a maradék tejföllel, és tegyük be a középmeleg sütőbe 15 percre. Pirosra sütjük, és forrón tálaljuk. Aki szereti, közben borsot is szórhat a sorok közé. Tehetünk rá reszelt sajtot is. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Savanyú tüdő Egy fél sertéstüdőt megabálunk sós, fűszeres vízben. Leszűrjük a levét, és apró kockára vágjuk'a tüdőt, majd visszatesszük újra főni, öntünk rá vizet, és rakunk bele babérlevelet. Ha kész a tüdő, tejföllel behabarjuk, kiforraljuk, és ízlés szerint sóval és ecettel ízesítjük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. 110
