Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Krumplis keménytarhonya karikára vágott kolbásszal

Zsíron kockára vágott füstölt szalonnát olvasztunk ki, majd rárakjuk a tarhonyát, és világosra pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, sózzuk, erős zöldpaprikát, paradicsomot adunk hozzá. Belerakjuk a laposra vágott burgonyát. Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt is. Sűrűn kevergetve, nehogy odaégjen, készre főzzük. Készülhet szabadban, bográcsban is.

Adatközlők: Baki Károlyné Modok Judit (1950), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Ludaskása

Hozzávalók: 1 kg libaaprólék (szárnya, nyaka, zúza, szíve), egy-egy szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, só, bors, késhegynyi kömény, 3 dl rizs.

Készítés: A megtisztított megmosott húst másfél liter sós vízben a leveszöldséggel, borssal, köménnyel puhára főzzük. A rizst megmossuk, libazsíron üvegesre pároljuk, szűkén mért 6 dl húslével fölengedjük, majd addig pároljuk, míg a rizs megpuhul. Ha kész, elkeverjük a hússal, és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita.

Paprikás krumpli kolbásszal

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg kolbász, 5 dkg zsír, kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál piros- paprika, kevés darált sózott paprika (krém), só.

Készítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és négyfelé vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és zsíron megfonnyasztjuk. Rátesszük a pirospaprikát, burgonyát, és a felkarikázott kolbászt. Ízesítjük sóval, a darált paprikával. Felengedjük egy kis vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Nyáron zöldpaprika, paradicsom hozzáadásával íze fokozható. Újkrumpliból teljesen egyedi. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita.

Pirított aprótarhonya (sűrűtarhonya)

Szalonnát apróra vágva zsírjára sütünk, és fejenként két fél maréknyi apró szemű tarhonyát pirítunk benne. 1 fej vöröshagymát adunk hozzá, teszünk rá kevés törött paprikát, felöntjük kevés lével, fejenként egy-egy krumplit darabolunk bele, sózzuk, 10 cm hosszú házikolbászt és 3 db zöldpaprikát karikázunk bele, és sűrűre főzzük.

Adatközlők: Banga Etelka (1937), Fehér Péter (1948). Gyűjtők: Gyarmati Andrea, Szakái Aurél.

109