Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
SALÁTÁK, SAVANYÚSÁGOK Ecetes torma Hozzávalók:: 2 nagyobb torma, ecet, só. Készítés: A tormát megtisztítjuk, megreszeljük, és forró vízzel leöntjük. Az ecetet kis vízzel felhígítjuk, megsózzuk, és a lecsorgatott tormát beletesszük. Állni hagyjuk. Kevés salátalét használjunk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Fejes saláta A fejes salátákat alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. A fejeket négy részre vágjuk. Az ecetes, cukros, picit sós vizet felforraljuk, és a fejes salátára öntjük. Kihűlés után „döglesztve” tálaljuk. Megegy^és: Lehet kevés zsiradékban fokhagymát megfuttatni, salátalével, tejföllel átforralni, benne a salátát átforgatni. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Káposztasaláta Hozzávalók: 1 kg káposzta, só, cukor, ecet, köménymag. Készítés: A káposztát nagyon finomra szeleteljük, forró sós vízzel leforrázzuk. Elkészítjük a salátalevet. Vízbe sót, cukrot, ecetet, köménymagot teszünk. A leszűrt káposztát a salátalébe teszzük, majd összekeverjük. Jó, ha egy kicsit áll, finomabb lesz az íze. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Uborkasaláta Hozzávalók: 1 kg uborka, ecet, cukor, só, tejföl vagy két gerezd fokhagyma. Készítés: Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, és uborkagyalun legyaluljuk, vagy késsel vékony szeletekre vágjuk. Lesózzuk, állni hagyjuk, ecettel, cukorral, zúzott fokhagymával vagy tejföllel ízesítjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Céklasaláta A jól átmosott céklákat darabolás nélkül egészben, sós vízben puhára főzzük. Lehűtjük, meghámozzuk. Ha nagyobb fejek vannak, akkor két-három darabra elvágva vékonyra felszeljük. Cukros, ecetes köménymagos vizet készítünk és ráöntjük a földarabolt céklára. Párszor átkeverve, ha kell utána ízesítve pár órára állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Hagymasaláta A karikára vágott vöröshagymát lesózzuk és állni hagyjuk. Forró vízzel leöntjük, hogy ne legyen olyan erős az illata. Ezután ecetes, cukros, enyhén sós vízbe tesszük, pár órára hűtőben vagy hideg helyen állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Hagymás krumplisaláta A jól megmosott burgonyát héjastól sós vízben megfőzzük, vigyázva, nehogy túl puhára főzzük. Ha megfőtt, hideg vízben lehűtjük, majd a karikára vágott hagymát, enyhén sós lében rövid ideig felforraljuk, hogy az erős illata tompuljon. Ezután leszűrjük, majd ecetes, cukros, kicsit borsos (törött), enyhén sós vizet öntünk rá, és állni hagyjuk hideg helyen, hogy az ízek jól összeérjenek. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 100
