Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)
pisztácziával, mogyoró füge, datolya és kandirozott gyümölcs darabokkal. Vaneliás czukorral meghintett tejszínhabbal körítjük. Kis vaj torta Veszünk 12 deka lisztet, 12 deka czukrot 12 deka vajat 12 deka hámozott és darált mandulát mindezt ősze gyúrjuk kinyújtjuk és fánkszagatóval kiszúrjuk és pirosra megsütjük háromat, háromat megtoltunk a következő krémmel diót finomra darálva 1/2 rud vanéliával vaneliás czukorral és tejszínnel mozsárban ősze törünk és ezekkel megtöltve felől czitromos jeget tehetünk egy fél dióval.Orosz tea krém. - jó Forraljunk fel egy liter tejszint vessünk bele 2 deka teát s egy szeri felforralásra szűrjük le a tejszint. Törjünk meg egy újnyi darab vanéliát és tegyük a tejbe 20 deka porcukorral és adjuk a tejbe Tegyük ismét a tűzre és habarjunk el 4 tojás sárgáját egy fazékban töltsük rá a forró tejet és folytonos keverés közt várjuk meg míg forrd kezd. Vegyük el a tűztől és csészékbe tálaljuk melegen adjunk hozzá vegyes apró süteményt. Mogyoró krém 10 deka czukrot 7 tojás sárgáját egy kávés kanálnyi lisztet habosra keverjük ekkor 1 liter forraltejet folyton keverve rá öntünk. Más lábasban 7 deka megpirított mogyorót hét deka czukorral barnára megpirítunk és kőlapra öntve kihűlni hagyjuk. Most a mogyorót kevés tejel ősze törjük és kendőn át ősze szűrjük a többivel az egészet befőzzük míg kicsit sűrű nem lett és kihűlni hagyjuk. Végül egy liter habtej színből készült habhoz 7 deka porczukrot hozzá adunk és az előbbihez hozzá keverjük. Azonkívül még 9-10 darab feloldott zselatint lapot adunk hozzá. A krémet formába töltjük előbb mandóla olajai kikenve 2, 3 órára jégre téve vagy hűvös helyre téve, aztán előveszük meleg vizes rúnát teszünk rá üvegtálra fordítjuk 10 perczel előbb és tejszínhabbal és apró süteményekkel feldíszítjük. Huszár fánk 14 deka irosvajat két tojás sárgájával jól elkeverjük aztán hozzá adunk 7 deka czukrot, kevés vanéliát és tizenhét deka lisztet. Apró 153
