Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Füstölt kolbász főzése A füstölt kolbászt tormával ha vacsorára vészük ugy 1/2 7-kor teszük a melegvízbe főzni ekkor tette a szakácsné isMártások, főzelékek Demi-glace mártás Egy merő kanál jó erős husievest, két késhegyni huskivónatot egy pohár madeira bort, egy késhegynyi finomra őrölt fehér borsot egy kevés sót 2 evőkanál urigomba kivonatot egy evőkanál paradicsomotmind ezt együtt jól megfőzük, szűrjük át hegyes szűrőn és adjuk fel dincztelt urigombával vagy szarvasgombával vegyítve Besamel mártás Vajat felolvasztunk, teszünk bele lisztet és feleresztjük felémire leforrot tejjel adunk hozzá sót, kevés finomra reszelt hagymát, egész borst egy órán át főzük és muszlinon átszűrjük. Bésamel mártás Medencében fölolvasztunk egy darab vajat két kisebb kanál lisztet teszünk hozzá és egészen világos rántást készítünk. Aztán forró tejjel feleresztjük és a tűzönhagyva jól elkavarjuk, kevés sót. egy késhegynyi kajiné borsot, végre felül egy darab vajat teszünk- A mártásnak sem hignak sem sűrűnek nem szabad lenni egy jó óráig főzzük és muszlinon átszűrjükMegy szósz A befőt megyét a csúmájától és magjától megpuczóljuk ezalatt 1 kanálka zsírt felteszünk ha meleg beleteszük a megyét dincztelni egy keveset ekkor egy középnagyságú kanál lisztéi vagy egy kicsit többel meghintve összekavarjuk és dinczteljük ezzel és aztán vizel feleresztem és a befőtlevet hozzá öntve megsózva össze fözük tálalás előtt tejfelt teszünk bele,138