Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

jól ősze gyúrjuk és végül a felvágott libamájat is vigyázva közé keverjük. Egy őzgerincz formát zsirral kikenünk az egészet bele teszük nyomkodjuk, egy óráig gőzben főzzük, jól kihűtjük és csak akkor borítjuk ki mikor egészen hidegNyúl fasirozott körül vajjal A nyúl gerinczéről a húsát levágva és ebből 1/2 kilót és 1/2 kilo disznóhúst apróra vágva 1 egész tojás 2 kanál prézli só, borssal ősze gyúrjuk egy jól prézlivel behintett deszkára teszük és kinyújtjuk hoszukásra és egy tiszta tülbe bele csavarjuk a végét jól becsinálva spárgával átkötjük egy kevés zsirt teszünk egy tepszibe és a begöngyölt húst beletéve megsütjük a tülbe benne hagyjuk még kihűl aztán vigyázva leveszük róla és a már előbb puhára felolvaszott vagy is meglágyított vajjal bekenjük köröskörül egy formán és felálitva hidegre teszük és másnap felszeleteljük és kerek tálra körül rakjuk. Czvifer polczter husal töltve Ennek a szokott tésztáját megcsináljuk és akkor csörgemetélővel négy sarkos darabokat vágunk és dincztelt borjú húst igen apróra vágjuk és a velőt is megfőzve apróra vágjuk és a borjú hus közé kavarjuk és ezzel megtöltjük meg kell sózni és borsozni. Nyúl szalvétába főzve A nyúl elejét megfőzük puhára jó eczetes vizben, sóval, borsai, babérlevéléi, hagymával sárgarépával és gyökérrel. Ha hűlni kezd leszedjük a húst a csontról és kétszer hus őrlőn átőröljük vagy szitán, hogy jó finom legyen. Három negyed kiló nyúlhushoz veszünk 1/2 kiló disznóhúst ezt vöröshagymával zöldpetrezselemmel puhára pároljuk és szintén megőröljük. Teszünk még hozzá egy fél zsemlét tejbe ásztatva és szitán áttörve, 5 egész tojást nyersen. 6 kanál tejfölt, egy fél czitrom levét és 1/4 kiló szalonát szintén finomra őrölve. Mind ezt jól ősze keverjük. - Egy tiszta asztalkendőt jól megzsírózunk, az egészet bele teszük, s lazán öszekötve és főni teszük az előbbi pácz lében, melyet megszűrtünk és eczettel és vízzel megszaporítottunk. Két órán át főzük, ha a lében félig kihűlt, megnyomtatjuk és ha telljesen kihűlt szép szeletekre vágjuk és aszpikkal díszítjük. Megjegyzem még, hogy ugyan ezt lehet vén libából is készíteni a melyet máskép már nem lehet készíteni129