Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Hideg előétel Hideg előételnek nagyon jók a pástétomok aszpikkal és apró rákokkal díszíthetjük. Levesek Sonkás biszkit leves Három tojás fehéréből kemény habot verünk aztán a 3 tojás előre elhabart sárgáját hozzáadjuk valamint 6 deka sovány összeaprított sonkát 6 deka felolvasztott vajat 3 kanálnyi finom lisztet kevés sót mindezt lasan jól össze keverjük aztán vajjal kikent tepsibe lassan kisütjük ha megsült kifordítjuk koczkákra vágjuk. - Sonka helyet borjúhúst, szárnyast reszelt sajtot vagy gomba pürét is vehetünk a biszkithez. Ludmáj leves Két három szál zöldségei megfőzünk egy szép lúdmájat anyi sós vizel, hogy jól ellepje bőven. Külön lábasban egy marokmi gombát kevés zsírban megpárolunk. Aztán egy diónyi zsiral. kevés lisztéi és finomra vágott petrezselem zöldéi sárgás rántást készítünk a máj levet rá öntvén a gombát is beletéve felforraljuk, a máj alá pedig kevés zsírt teszünk és mind a két oldalán szépen megpirítjuk. Aztán koczkára vágjuk. Tálaláskor a levesestálba tejfelt teszünk elkeverve a forró levest rá töltjük s a ludmajat is bele rakjuk ez különösen finom jó leves. Riskása leves a riskásás leveshez kel egy tojás sárgája és édes tejszi

n nem tejfel mert az a levestől ősze megy a tojást a tejszínnel elkeverjük a forró levest rá öntjük a mibe előbb leszűrve riskását főzünk aztán egy kistányérbe reszelt sajtot. 126