Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Receptek Előételek Garibaldi (előétel) Rizst apróra vágott sonkával páróljuk. Borjúhúst apróra koczkákra vágva szintén páróljuk külön. Makarónit főzünk. Még mind ez készül 6 deka vajból 10 deka lisztből, egy tojás sárgájából s egy kanál borból tésztát gyúrunk s vékonyra kinyújtva egy lábast kibélelünk vele. Most tejfelt vajat sót összeforralunk és a következő sorrendbe a kibélelt lábasba lerakjuk. Egy réteg sonkás rizst egy réteg makarónit, aztán borjúhúst és imét rizst, még a készletből tart közben a fel forralt tejfellel locsolgatva. Fölülre egy darab vajat adunk és megsütjük szép csendesen. - Ez kitűnő előétel Sonkás kotlett Leves után vagy meleg vacsorához előételnek szokták adni..- 40 deka sovány megfőt finom sonkát a húsvágó gépen kétszer átsajtolunk s egy mozsárban 2, 3 kanálnyi besamel mártásai, 2 tojás sárgával és egy egész tojásai jól össze törjük s minthogy a sonka úgy is sós nem teszünk bele egyebet. Ezután a kezünkkel jól ősze gyúrjuk s szép kis szeleteket kotletteket formálunk belőle, minden szeletben egy egy vastag makarónit dugunk zsemle morzsában megforgatjuk és forró zsírban világos barnára kirántjuk. Tálaláskor köralakban elhelyezve közepére zöld borsót öntve tálaljuk, azt volt irva, hogy ez jó és könyű125