Bárth János (szerk.): Szavak szivárványa. A 6. Duna-Tisza közi nemzetközi néprajzi nemzetiségkutató konferencia (Baja, 2005. július 13-14.) előadásai (Baja - Kecskemét, 2006)
Kováts Györgyné Kosztra Ilona: A tésztafélék szerepe a kiskőrösi szlovákok táplálkozásában
FÜGGELÉK SZLOVÁK SÁNDOR, VOLT KISKŐRÖSI TANYAI LAKOS RECEPTJEI Kukuricová žámiska (Kukorica zsámiska) A sóval ízesített kukoricadarát hideg vízben puhára főzzük. A megpuhult darához kiszitált kukoricalisztet teszünk. (1 kg darához 3-4 púpozott kanál lisztet.) A liszttel kevert darát készre főzzük. A tányérba kimert étel (zsámiska) közepébe mélyedést készítünk és abba pirított vajat öntünk. (Ha a vaj elfogyott, a maradékhoz tejet tehetünk.) A kanálra vett masszát vajba (tejbe) mártjuk és úgy fogyasztjuk. Tvarohová žámiska (Túrós zsámiska) Kukorica zsámiskából vajas kanállal darabokat szaggatunk. A töltelékként felhasznált túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, 10 dkg cukorral és az így elkészített masszához hozzátesszük a habbá vert tojásfehérjét. (Aki édesebben szereti, az több cukorral szaporíthatja.) A kis darabokra szaggatott tésztába egy-egy kanál zsámiskát és túrót teszünk, tetejére pedig kis vajdarabot. Vajjal kikent tepsiben aranysárgára sütjük. Aludttej es haluška (A „tót” nevét nem sikerült kideríteni.) A száraz tésztát összetörjük, sós vízben kifőzzük és langyos aludttejbe szedjük. Sózzuk, majd langyos tűzhelyen addig melegítjük, míg az aludttej túrósodni nem kezd. Tejes gombóta (Mlieková gombóta) Megcukrozott tejet felforraljuk. Tojásból és lisztből tésztát készítünk és azt a tejbe belereszeljük és a tésztát megfőzzük. Tvarohová-lekvárová haluška (Túrós-lekváros haluška) Széles metéltet vízben kifőzzük, majd hideg vizben leszűrjük és pirított vajjal meglocsoljuk. A vajas tésztára szilvalekvárral összekevert túrót teszünk. Cukorral ízesítjük. Bobajka (A magyar nevét nem tudom) Kelt tésztából kerek - nudli alakú - rudakat formázunk, ezeket 1,5 cm-es darabokra vágjuk és vajjal kikent tepsiben megsütjük. Étkezés előtt langyos vízbe beáztatjuk, megpuhulásig benne hagyjuk, utána kiszedjük. A kissé megszikkadt tészta tetejére cukros mákot teszünk és úgy fogyasztjuk. 253
