Bárth János (szerk.): Szavak szivárványa. A 6. Duna-Tisza közi nemzetközi néprajzi nemzetiségkutató konferencia (Baja, 2005. július 13-14.) előadásai (Baja - Kecskemét, 2006)

Bereznai Zsuzsanna: A tej feldolgozása a hajósi sváboknál

A kiköpült írós vajat hideg vízbe tették, s kanállal vagy kézzel kinyomkodták belőle a maradék írót (Riahrmill). Kétszer-háromszor is kellett vizet cserélni, míg teljesen kijött az összes író. Nyáron hideg, télen langyos vizet kellett használni ehhez a művelethez.

Vajas kenyerei {Buttrbrot) Hajóson inkább csak a XX. század második felétől fogyasztottak, eleinte a gyerekeknek kenték rá a kenyérre. Korábban a városban szolgáló cselédlányok láttak először vajas kenyeret.

A mai napig szokás Hajóson a vajat a kenyérrel szalonna módjára fogyasztani: a késsel levágott kenyérdarabkákhoz vajdarabokat vágnak a kenyérhez, megsózzák, paprikázzák, s kolbászt, uborkasalátát esznek hozzá reggelire, s a határba is visznek belőle.

A forró héjában sült vagy főtt krumplihoz gyakran adtak vajat. A vaj ráolvadt a krumplira, s még meg is tej fölözték.

Vajat főleg a nagyböjtben használtak főzésre, különben inkább disznóhússal főztek leggyakrabban.

Sajt (Käs)

A mai idős hajósi emberek többségének emlékezete szerint gyermekkorukban nem is tudták, mi az a sajt.

Néhányan még emlékeznek ugyan arra, hogy a XX. század első felében felfüstölt borjúgyomorból készítették az oltót a sajthoz. (A sózott, felkockázott gyomrot tették a tejbe.)

Az 1950-es években, a hazatelepítések után egy-egy család már készített sajtot tehéntejből, s ma is egy-két asszony foglalkozik a faluban sajtkészítéssel, köménymagos, fokhagymás és egyéb ízesítéssel.

Az önálló tej gazdálkodást folytató családok a boltból sem vásároltak sajtot, inkább csak az utóbbi 10-15 évben vásárolnak sajtot pogácsa, sajtos kelt kalács készítéséhez.

Savó (Knollawassr)

A savót régen szintén elfogyasztották, megitták. Tészták erjesztéséhez is használták: főleg a kenyérsütéskor, a húsvéti kelt kalács sütéséhez, a rétes sütésekor ma is alkalmazzák.

Az is előfordult, hogy a kész friss túrót és a savót összekeverték, megsózták, s kanállal ették, mellé kenyeret vagy kiflit adtak.

Sok gazdaságban a savót nem használták fel, csak az állatoknak adták.

író (Riahrmill)

Az írót megitták, mert az is a testhez tartozik. Ha valaki köpült, elosztotta a szomszédoknak, hogy a gyerekek igyák meg, mert tápláló. Vagy pedig ezt is a disznók kapták meg.

Ma egyes családoknál az íróval - cukor ízesítésével - szeder-, málna- és eperturmixitalt is készítenek.

116