Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Kétvízközi homokszemek - Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
Hajósi sváb specialitás a mustos pite (Moschtlekwaripitte), mely a piskóta változata. Nagyon fontos, hogy nem szabad eltérni a meghatározott technikai sorrendtől, mert különben nem sikerül. 4 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra kell kikeverni, hozzá kell adni 4 kanál lisztet. Ezután 2 dl mustlekvárt kell hozzá keverni, majd még 25 dkg liszt kell bele. Végül hozzá kell adni a négy tojás felvert habját. Mivel ma már ritkán csinálnak mustlekvárt, az égetett cukor is ugyanolyan jó bele. (25 dkg pirított cukrot 2 dl vízzel kell felforralni, majd kihüteni.) Előmelegített sütőben kell sütni, majd keskeny csíkokra vagy kockára szeletelve, porcukorral megszórva kínálják. Kétféle mustlekvár (Moschtlakwere) is volt. Az egyik változat szerint a szüretkor hazavitt musttal megtöltik az üstöt, s amikor elkezd forrni, akkor le kell szedni róla a habot. Addig kell főzni, míg sűrű lesz, 4-5 órahosszat. Nem keményedett meg teljesen. Este vacsorára ették, ha csak valami könnyű vacsorát akartak. Kenyeret tunkoltak bele. Ha nem nagyon édes a szőlő, cukrot is adnak hozzá. A másik változat szerint sütőtököt is tettek a mustlébe, de nem az összesbe. A kész mustlekvárt betették száraz dunsztba a kemencébe. De hagytak egy kis mustot az üst aljában, akkor tettek bele ujjnyi vastag tököket. Megfőzték a sütnivaló tököt a mustban: a cukor a tökön kikristályosodott, és csak úgy ropog az ember foga alatt. A szigetszentmártoni sváb polgári konyhán készült a korpatorta (Kleimtorte). Hozzávalók: 6 tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál búzakorpa. A tojás sárgáját a cukorral habzásig keverjük, beletesszük a korpát, váltogatva a tojás fehér kemény habjával. Jól kizsírozott tepsiben kisütjük, majd kettévágva baracklekvárral töltjük.32 Kwizöckl (babapiskóta) Szigetújfalun népszerű volt a háznál sütött babapiskóta. 4 tojás sárgáját 1 kg porcukorral jól ki kellett keverni, habosra. Majd annyi lisztet tettek hozzá, amennyit felvett, hogy jó kemény legyen. Kis babákat szaggattak belőle. Sárgára kellett szárítani, langyos sütőben. Borba mártogatva fogyasztották.33 Kwirzötli A szigetszentmártoni sváb polgári konyhákban készítették a Kwirzötli nevű aprósüteményt. 25 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 3 tojás sárgáját, 1 egész tojást jó habosra kevernek ki. A nyújtófára kristálycukrot hintenek, majd a tésztát vékony henger alakúra sodorják. A kristálycukron megpörgetett tésztát apró darabokra vágják, tepsibe rakják és a sütőben megsütik.34 Margaretakn ipfl A XX. század elejétől napjainkig igen kedvelt sütemény a hajósi sváboknál. 6 tojás sárgáját kikeverik 20 dkg zsírral, a cukor felével, a 6 tojás fehérjét a cukor másik felével habosra keverik, hozzáadják a 30 dkg lisztet, egy kis sót s a sütőport. Mikor ez jól össze volt keverve, beletették a kizsírozott, kilisztezett tepsibe. De úgy is készülhetett, hogy a kikevert sárgája után beletették a hab felét, utána a lisztet, 32 WINKLER Klára 1974. 33 PFLUM Gizella 1969. 34 WINKLER Klára 1974. 440
