Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Kétvízközi homokszemek - Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
4. hajósi változat: A sűrű, tejes-tojásos palacsintatésztához finomlisztet és kukoricalisztet kevertek vegyesen. Egy serpenyőben zsírt hevítettek, s addig keverték a fakanállal, míg morzsás nem lett. Lekvárt, cukrot tettek a tetejére. (Ez is egy régebbi változat, a XX. század elején készítették.) 5. hajósi változat: Finomra reszelt nyers krumplit tettek bele, így puhább lett. A császármorzsát a szomszédos Nemesnádudvaron Umgrierts (’kevert’) néven ismerik. Tejet vagy szódát, lisztet, tojást, cukrot kevernek ki, majd a megmelegített zsírra ráöntik és darabosra kevergerik. Itt salátát, lekvárt, befőttet vagy fahéjas cukrot adnak hozzá. Császártöltésen is főtt krumplit tesznek a tejes-tojásos tésztához, melyet a nudlinál lágyabbra állítanak össze, s lekvárral fogyasztják. Itt Ongriets néven ismerik. Hartán is kedvelt étel, melyet Eiersterznek neveznek. A balmazújvárosi Németfaluban főként olyankor, ha kevés idő állt rendelkezésre az ebéd elkészítéséhez, Sterze,t vagy Titakniknepet sütöttek. Lisztből, tejből, tojásból a palacsintatésztánál sűrűbb masszát kavartak, és öntött vaslábosban, forró zsírban morzsalékosra sütötték. Régebben sóval ízesítették, újabban vaníliás cukorral szórják meg. Gyakran főztek mellé köménymagos levest vagy hagymalevest, és így hamar elkészült az ebéd.12 A vállaji sváboknál a császármorzsát Unkrätz vagy aprógyülekezet néven ismerik. Bő tojással, tejjel, lisztből, sóval készült az alaptészta, s serpenyőben lévő forró zsírban addig szúrkálták, míg morzsalékossá nem vált. Aludttejet ittak hozzá. Itt a sós változat volt a kedveltebb.13 A kiskunfélegyházi Hoffer polgárcsalád — akik 1826-ban költöztek ide Budáról — kéziratos háztartási könyvében kétféle császármorzsarecept fordul elő:14 Gríz smarn: 2 egész tojást eltrejbólunk kevés tejjel és akkor 1/2 liter grízt a melyből egy ujnyi hibázik öntünk bele és ezzel is elkeverve 1/2 liter forralt tejjel feleresztjük és sót bele czukrot nem és így állni hagyjuk 3/4 11-ig akkor forró zsírba öntjük és folyton megkavarjuk mint a másik smart. Smarn: egy jó kanál zsírt teszünk egy lábasba ha for bele öntjük és jól elkavarjuk a tésztát a mely a következő képen történik: három tojás kevés só és pár kanál czúkorral palacsintatésztát csinálunk körülbelől jó icze lisztből jól kikeverve feleresztjük olyan keményre, mint a palacsintát szoktuk — ha a lábasba bele öntöttük mindig már 3/4 10-kor a kanalat benne hagyva beborítjuk és időnként megkavarjuk és ezt igy folytattjuk mig csak morzsás nem lesz s mig benem akarjuk adni 3/4 1 ig is ekkor megczúkrozzúk pár marok mazsolát bele teszünk és a tetejét is jól megczúkrozva tálaljuk — a tésztájába már keveréskor anyi czúkrot teszünk, hogy jó édes legyen 3 evő kanállal. A szakácskönyvek hatására terjedt el az a változat, amikor a tészta összeállításakor a tojást különválasztva, először a sárgáját, majd a legvégén a tojásfehérje cukorral keményre vert habját teszik a tésztához. A felhasznált grízlisztet pedig tejjel kell leforrázni. 12 VAJDA Mária 1981.343. 13 CSERVENYÁK László 1991. 161. 14 BÁNK1NÉ MOLNÁR Erzsébet 1996. 140. 431
