Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Kétvízközi homokszemek - Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
Howlschata Nemesnádudvaron még emlékeznek erre a sűrűbb palacsintatésztából készült édességre, de már a receptet nem tudták felidézni.15 Liwenzla, Taalkrla (talkedli) A talkedlit Hajóson Liwenzla, Taalkrla vagy eihlofini Kiachla alakban ismerik. Hétköznapi étel volt hús nélküli napokon, második fogásként. Kb. 70 dkg liszt az alap, amit rögtön meg is sóznak. Ehhez 1/2 liter édes tejet adnak, 3 tojást, s egy kis sütőport. így lágy tésztát kapnak, ami sűrűbb, mint a palacsintatészta, de ritkább, mint a nokedli. Ezt egy nagy kanállal beleszedik a serpenyőben lévő forró zsírba. Miután megsült, kétágú villával megfordítják. A régi recept szerint nem tejjel, hanem aludttejjel csinálták. Régen nem volt külön talkedlisütő edény, amelyben 5 darab fér el. Pitte, Pitö (tejes pite) A tejes piteként ismert, kelt vagy kelesztés nélkül, palacsintatésztából készült, tepsiben kisütött tésztát, a latyapitét sok helyen kedvelik a magyarok a Duna-Tisza közén. A nemesnádudvari svábok csak Pitö néven ismerik. A palacsintatésztába élesztőt tesznek, megkelesztik. Majd a tepsit kizsírozzák és beleöntik a kelt tésztát 2-3 cm vastagon, mely sütéskor a duplájára nő. Porcukorral megszórják, majd kockára vágva tálalják. Hajóson is csak a kelt pitét {Pitte) ismerik, nagyon gyakran készítették hétköznapokon. Egy tepsi kelt pitéhez 70 dkg lisztre van szükség, melyet megsóznak. Egy findzsa (bögre) tejet megmelegítenek, megcukrozzák, és 2 dkg élesztővel felfuttatják. Amikor megkelt az élesztő, hozzáadták a liszthez, majd tettek még bele 2-3 kanál cukrot, 3 tojást és kb. 1 liter meleg tejet. Ekkor a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kapnak. Tesznek bele még egy fél kanál zsírt is, hogy puhább legyen. A zsírt a tészta állandó kevergetése közben kell beletenni, jól ki kell keverni. Ezt a tésztát egy kizsírozott, lisztezett tepszibe rakják. Egy órán át kel a tészta a tepsiben, meleg helyen. Majd jó meleg sütőbe kell tenni. Amikor már jó 3 részig meg volt sülve, akkor meleg vízben feloldott cukorral, penzlive 1 szépen megkenik. Olyan fényes lesz, mint a tükör. Újból visszateszik a sütőbe és készre sütik. Nagyon finom lágy tésztája van, és szép csillogó színe lesz. Ugyancsak kedvelt volt a hajósi sváboknál a Briaschtr nevű tejes pite, amely föcstejböX készült, de nem a legeslegelsőből. Egy liter tejhez adtak 4 tojást, majd jól összekeverték. Beletettek egy kanál lisztet, cukrot ízlés szerint. Ezután már bele is lehetett önteni a kiolajozott vagy kizsírozott tepsibe. Meleg sütőben hamar megsült. Olyan magas lett, hogy majdnem kijött a tepsiből. A teteje szép barna lett, de ha kiveszik, hamar össze is esik. Hétköznapi étel volt, amikor volt föcstej. A leves után adták második fogásnak. 15 Winter Mátyásné Ferder Anna (született: 1926-ban) családjában már csak az ő nagymamája készítette. 432
