Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
A víz forrt, a kenyér meg vót aprítva... A víz forrt, tettek bele aszalt szilvát, körtét - olyanfajta körtét, hogy megkásásodott. A vízbe’főtt aszalt szilva, az böjtbe’ főeledel vót. Megfőzték vízbe’ - magába ették. Levest is főztek belőle, az aszalt szilvábó’. Megfőtt, kicsi sodrást csináltak, kicsi petre- zselyemződet, kicsi füstölt disznócsontot főztek benne. A túrós cibreleveshez kockára vágott száraz kenyeret és juhtúrót tettek bele. Köménymagleves A köménymagleves a hagyományos levesek sorát gazdagítja, amely többféle levesbetéttel is készülhetett: tálaláskor a tányérokba tett pirított kenyérkockákra merték rá, kicsi galuskát szaggattak belé, vagy széles laskát tettek bele. Többnyire úgy készült, hogy zsiradékon bő rántást készítettek, majd forró vízzel felengedték, és ízlés szerint ízesítették, végül levesbetét készült hozzá. Szokásszerűen úgy is főzhették, hogy a második fogáshoz kifőzött tészta, a széles laska főzővizét használták fel hozzá, hogy ízletesebb legyen. Azt még nagyon szerettem, hogy kifőztük ezt a tésztát, annak a levibe’ csináltuk a köménymaglevest. Papírra tettük a köménymagot a kályhára, az egy kicsit megpirult. Majd mozsárba’ megtörtük, úgy tettük belé a levesbe. A kiforrt tésztalé forrt, a lobogó vízbe tettük, de ehhez rántást nem kellett csinálni, mert sűrű vót. Egy fej hagyma egészbe’főtt a tésztalébe’, utána tették bele a köménymagot. A hagymát nem szerettük megenni, egy kicsit főzték. Tárkonyos savanyú leves: Tárkonyos, tárkonyos leves, tárkonyos pityókaleves A tárkonyos vagy tárkonyos leves többnyire szintén az egyszerű, hétköznapi levesek sorába tartozik. Egyfogásos főétel volt, hétköznapi ebéd. A friss vagy füstölt csontos húsokat, az orjos részeket használták fel hozzá, krumplival tették tartalmasabbá, és nyáron friss, télen pedig sóban eltett, apróra vágott tárkony volt a fűszere. Végül behabarták, és enyhén savanyították. Ám ha húsvétra bárányt vágtak, a nyesedékhúsokból, az apróra vágott csontos húsokból is főztek tárkonyos savanyú levest. Az étel alapízét a disznóvágásból eltett füstölt hús és a tárkony adta. A tárkonyt nyáron frissen, télen pedig sóban tartósított formában tették hozzá. Gyermekkoromba’ hétfőn a tárkonyos leves, az nagyon menő vót... Ha van csont, odatesszük főni. Meleg vízbe, mindent melegbe, ha má’ forr a víz. Ha má’ annyira megfőtt, hogy puha a hús, akkó’ tesszük bele a tárkonyt apróra vágva. (Télire sóba van éltévé.) A krumplit megvágjuk kockára, megfő. Mikó’ megfőtt, csinálunk egy kicsi eresztéket: tojás, liszt, tej. Éppen csak össze kell lobbanjon, s kész. Egy pici ecet és cukor kerül még bele ízlés szerint. Na, ez a tárkonyos... Ezelőtt ez az egy fogás vót az ebéd, hétköznapokon főétel. Más háznál leggyakrabban a füstölt sertésnyelvből készült: 82
