Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Veronika emlékeiből sikerült felidézni gyermekkora, az 1950-es évek kedvelt ételei sorából. E leves jellemző fűszerét, a zsályát akkor már csak e leves kedvéért termesztették a család házikertjében, másra nem használták. így készítették: Odatettük a vizet, a hideg vizet... Otthon gyerekkorunkba’ mindig így kezdtük a levesek főzését. Egy hagymát belé kellett dobni, egy kicsi fej hagymát. Édesanyám mindig tett bele hagymát. Amikor én ide férjhez jöttem, anyósom már soha nem tett a gyümölcslevesbe hagymát, én se teszek. S akkor egy kicsi ág zsályát belétettünk. És ha nem tettünk csontot belé, füstölt csontot, akkor szalonnával rápirítunk. Az almát meghámoztuk, cikkekre vágtuk, hogy a magház ne kerüljön belé, és akkor azt megfőztük a zsályával együtt. Az a zsálya ad neki egy különös ízet. Utána habarást csináltunk, tejjel és tojással mindig. Az anyósom tejet, tojássárgáját és lisztet tett a habarásba. Mi tejet, egész tojást és lisztet. Eztet így besűrítettük. Ha nem vót csont benne, akkor egy kicsit szalonnával rápirítottunk. Vagyis a szalonnát apró kockákra vágtuk, megpirítottuk, a zsírjával együtt ráöntötték a levesre. Aszaltalmaleves: Almaleves aszalt almából Az aszalt almából főleg tavasszal készült leves, amikorra a télire eltett alma már elfogyott. Az aszalt almát először megáztatta az ember, megmosta. Majd tejes vagy tejfölös ereszték készült hozzá, melyet apróra vágott petrezselyemlapival szórtak meg. Aszaltszilvaleves: Cibreleves, túrós cibreleves Az aszalt szilvából készített levest hagyományos ételnek tekintik: régi étel, ezelőtti. Először az aszalt szilvát kellett előkészíteni: azt nagyon jól meg kell mosni, mert annak olyan füst íze van. Majd így folytatták a munkát: Hagyni kell egy éjszaka ázzon a vízbe’, jóóól megmosni... Akkó’ az aszaltsága úgy kipujfad. Amikó’fől a víz, akkó’ teszem belé. Annak is csinálunk rántást: egy kicsi tejfölt bele. Azelőtt aszaltam sokat... Ma is... valamennyit. .. Ez az étel egykor a szegények levese vót, csak magába ettük gyerekkorunkba’, vagyis az 1940-es években. Mely étel illett hozzá második fogásnak? Minden étel mehetett volna, csak nem vót... Gyermekkorunkba’ második fogás hétköznap nem vót, csak vasárnap. Csak akkó’ vót második fogás a leves után, tésztaként, amikó’ a mezőn dolgoztunk. Az is előfordult, hogy a cibreleves böjtben a főtt aszalt gyümölcsök fogyasztásával kapcsolódott össze: egyfelől készült főtt aszalt gyümölcs, másfelől a maradék főtt aszalt szilvából leves készült, amelynek kétféle hagyományos receptje is volt: füstölt csontot főztek benne, és petrezselyem zöldjével ízesítették, tejes habarással; vagy pedig kenyérkockával és belemorzsolt juhtúróval. 81
