Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Csalánleves: Csilánleves, csihánleves A kora tavaszi csalánleves úgy készül, hogy először fölteszik a vizet főni, majd amikor már forr, füstölt csontot és húst tesznek bele. Mikor a hús megfőtt, egy kis rizst adnak hozzá, és főzik tovább. Közben újból vizet forralnak, amellyel leforrázzák a csalánt, majd hozzáteszik a leveshez. Tej, tojás és liszt hozzáadásával ereszték készül, amelyet belekevernek a levesbe. Végül egy kis ecetet is adnak hozzá. Kenyeret ettek mellé. Vadtormaleves: Tormaleves A mezőn gyűjtögetett tormagyökérből leves és mártás is készülhetett, amelyet füstölt csonttal ízesítettek, és rizzsel sűrítettek. Abba föltétlenül kell a füstölt csontos hús, húsos csont és egy hagyma. Először felteszik a vizet forrni, abba’ megfőzik a csontot. Rizst is tesznek bele. Közbe’ lereszelem a tormát - van, aki egy kicsit megpuhíccsa a lerbe’, én nem, mert az elveszi az erejét. Az ereszték: tej, tojás és liszt. Savankás leves... Ecet is kell belé, és egy kicsi cukor - általába’ mindenbe teszek cukrot, amibe ecetet teszek. Komlóleves A friss vadkomlóból a zöldbablevessel megegyező módon készítettek levest. Egyesek ma is főznek komlólevest, amelyhez az alapanyagot gyűjtögetéssel szerzik be. A vadkomló fölmászik a fára, olyan, a termése olyan, mint a ződbab. Úgy csinálják, mint a friss ződpaszulyt... A komló maga, frissen... A virágjából a sör lesz, a termése olyan, mint a ződbab. Levesnek készítik, mikor még fiatal. Rendesen, mint a ződpaszulyt... Először a murok és a petrezselyem karikára vágva, egy fej hagyma apróra vágva - külön meg szoktam dinsztelni. Fölöntöm vízzel. Fői a víz, amikor teszem belé a komlót. Utána eresztéket csinálok: tej, tojás, liszt elkeverve. Összefőzöm, és kész. Kenyeret eszünk hozzá. Gombaleves: Rókagombaleves Gombaleves többnyire a rókagombából készül hagyományosan, a savanyú levesek módjára, krumplival, babérlevéllel és ecettel fűszerezve. A megtisztított és felszeletelt gombát először leforrázzák, majd ezután adják hozzá a főzésben lévő leveshez. Almaleves: Zsályás almaleves A zsályás almaleves a hagyományos szentkirályi levesek közé tartozik. Érdekessége az, hogy igen régi múltra visszatekintő fűszerezési ízlésvilágot őriz. Péter Veronika, született Berze 80
