Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A mindennapok és a kitüntetett alkalmak táplálkozási rendje
került az asztalra. A második fogásként sülteket kínáltak az átsütött főtt tyúkhúsból és növendékmarha-szeletet, paprikás zsírban átforgatott hajában főtt krumplival és savanyú uborkával. Éjfél után tálalták fel a töltött káposztát és négy-ötféle édes sült tésztát. Hajnalban szeletelték fel a tíz darab tortát, amelyeket a fogadott szakácsné sütött meg a háznál. A hagyományos tepsiben sült kakaós piskótalapok fehér vajas krémmel, a sima piskótalapok pedig kakaós vajkrémmel voltak megtöltve és bevonva. Lőrincz Mária, született Veres Mária lakodalmi vacsoráján 1974-ben a következő ételeket és italokat szolgálták fel: Vacsora előtt pálinkát töltöttek a vendégeknek, melyhez üres kalácsot kínáltak. A vacsora első fogása bornyúpörkölt volt makarónikörettel, házikenyérrel. Utána következett a húsleves bordáslaskával majorságból, majd majorságsültet és disznósültet tálaltak fel paprikás pityókával és savanyúsággal. Végezetül édes sült tésztákat és süteményeket kínáltak a vendégeknek: zserbót, cukros szeletet, Sárikát, Madonna-kiflit, leveles kiflit. A lakodalmi torta többnyire csak kb. 2004-2005-ben került először az ünnepi asztalokra, amelyről egyesek úgy vélekednek, hogy fölösleges. Egyes házaknál már az 1950-es években előfordult torta, akkor először a búcsús vendégség számára kínálták. László Katalin, született Lukács Katalin 1990-ben Zetelakáról jött férjhez Szentkirályra. A lakodalmuk két helyen volt megtartva: az első szombaton Zetelakán, a rá következő szombaton pedig Szentkirályon. Zetelakán az este 6 órai esküvő után következett a lakodalmi vacsora. Az előételek sorában fasírtot, pászkát, azaz boltban vett sós, sajtos és köménymagos ostyát, formabeli kalácsot kínáltak a pálinkához. Majd az első fogás a tokán, a borjútokány volt, mellé hajában főtt sárga kiflipityóka karikára vágva és paprikás-hagymás zsírban megforgatva, savanyúsággal. Este 9 órakor tálalták fel a második fogást, a majorsághúslevest zabszemlaskával, azaz levestésztával. A harmadik fogásként kávét és többféle süteményt (zserbó, Sárika, citromszelet, kávés szelet, szalonkifli, azaz tejfölös leveles kifli, karamell, olajas karika, hájas tészta meggyszemmel töltve, kókuszkocka, habos roló, Kossuth-kifli, azaz Madonna-szelet) kínáltak a vendégeknek. Torta ott nem volt divat. A negyedik fogásként marhahúsból készült vadast fogyasztottak mártással, nagyméretű csiga- és kagylótésztával. Éjfélkor az ajándékok átadása és a menyasszonytánc után ismét megterítettek, és sült leveshúst, töltött káposztát és bécsi szeletet (rántott sertésszelet) vittek be vegyes tálon kétféle burgonya körettel (főtt krumpli és sült hasábburgonya). A zetelaki lakodalomba 250 vendég volt meghívva, a lakodalom szervezésekor kiszámolták a sütés-főzéshez szükséges alapanyagokat: 14 kg pászka; 100 kg hús: ebből 25 kg (fele disznó, fele marha) kellett a töltött káposztához, melyből 600 db töltelék lett; 60 kg borjúhús a tokányhoz, 20 kg a töltött fasírthoz, 10-15 kg szeletnek sütve; 20 db tyúk a leveshez és a sült leveshúshoz; burgonya, liszt (nem mérték külön); só, bors, fűszerpaprika; a sült tésztákhoz és süteményekhez a liszten kívül: 20 csomag vaj, 20 csomag margarin, 7 kg zsír, 10 liter olaj, 3 kg rizs, 20 kg cukor, 5 kg porcukor, 5 kg dióbél, 1 kg kakaó, 50 csomag vaníliás cukor, 3 csomag szalakálé, Vi liter rum, 3 kg lekvár, 4 liter tejszín (a vadashoz is), 2 kg citrom, 15 csomag sütőpor; kalács: 14 kg lisztből lett 20 db formabeli kalács; celofán a sütemények, 5-6 méter géz (tüli) a fazekak letakarásához (ellenőrzés miatt). 40
