Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Diós kifli: V2 kg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojássárgája, V2 dl bor vagy tejfel, diónyi élesztő, 15 dkg darált dió vagy rahát, egy csipet só A lisztet, az élesztőt és a vajat jól összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját és a 2 kanál tejfelt vagy bort. Megkelesztjük, azután kinyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk, megtöltjük cukros dióval vagy raháttal, összesodorjuk kifli alakúra, és szép pirosra sütjük. (A töltelék úgy is készülhet, hogy a tojások megmaradt fehérjét 3-4 kanál cukorral habosra verjük, és hozzáadjuk a darált diót.) Poronyos kifli: 40 dkg liszt, 12 dkg zsír, 5 dkg vaj, 2 tojás, 1 csipet só, 18 dkg cukor, 18 dkg dió, 1 citromhéj, !4 csésze tej, 1 dkg élesztő, 1 csomag vaníliapor A lisztet a felfuttatott élesztővel, 3 dkg cukorral, a zsírral és a vajjal, 2 tojássárgájával, pici sóval jól összegyúrjuk, V2 órát pihenni hagyjuk a deszkán. A 2 tojásfehérjét felverjük, a megőrölt diót, cukrot és a reszelt citromhajat hozzáadjuk. A tésztából kis gombócokat formálunk, kinyújtjuk, és rátesszük a dió töltelékét, és kifliket készítünk. Tojással megkenjük, szép pirosra megsütjük, vaníliás cukorral meghintjük. Vaníliás perec Annuskától: 50 dkg liszt, 2 kanál zsír, 3 tojássárgája, 2 kanál tejfel, tej (amennyit a tészta felvesz), 2 kanál cukor, egy kevés só, szalakálé; a tetejére: 3 tojás fehérje, őrölt dió, vaníliás cukor Egy kis kanál szalakálét citrommal vagy ecettel felfuttatunk, hogy a hozzávalókkal jó gyúrható tésztát kapjunk belőle. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, borospohárral kivágjuk perec alakúra. A tojásfehérjét jó kemény habbá verjük, a tészta tetejére kenjük, őrölt diót hintünk reá, vaníliás cukorral meghintjük, és megsütjük. Kakaós tekercs: 1 kg liszt, Vi kg cukor, 35 dkg vaj vagy zsír, szódapor, 2 tojás, 1 csomag kakaó, 1 citrom vagy vanília A lisztet a cukorral összekeverjük, és a zsírral vagy vajjal elmorzsoljuk. Adunk hozzá egy kevés szódaport, 2 egész tojást, majd kétfelé osztjuk. Az egyik részhez kakaót adunk, a másikhoz citromot vagy vaníliát, majd külön-külön kinyújtjuk. A fehéret tesszük alólra, a kakaósat felülre, majd összefogva felgömbölyítjük, és felvágjuk [karikákra szeleteljük], majd ellenkezőleg tesszük a sütőbe, és szép pirosra megsütjük. 174
