Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

Kókuszos csiga:

50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 kanál cukor, 2 dkg élesztő, ‘/í kávéskanál szalakáli, 3 tojás sárgája; töltelék: 3 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kicsit pihentetjük. A töltelékhez a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, és a kókuszt belevegyítjük. A tésztát 5 cipóra osztjuk, kinyújtjuk, megkenjük töltelékkel, feltekerjük, és 2 cm szélességűre vágjuk. Sütés után vaníliás cukorral megszórjuk.

Pászka (új recept):

1 kg liszt, 1 db (25 dkg) margarin, 1 pohár (2 dl) tejföl, 1 marék köménymag, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 db tojás, egy kis tej

A hozzávalókat össze kell dolgozni, egyforma gombócokat formálunk belőle, majd ostyasütő vas közé tesszük, és kisütjük.

Sajtos pogácsa:

1 kg liszt, 1 margarin, 1 vaj, 3 tojás, egy kis élesztő felfuttatva, 2 kávéskanál só, 1 jó marék reszelt sajt

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd letakarva pihentetjük. Mikor megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk. 2 tojást sóval felverünk, abba mártjuk a tetejét, utána reszelt sajtba. Előmelegített sütőben kisütjük.

Sajtos rúd:

1 kg liszt, 2 egész tojás, 20 dkg zsír vagy 24 dkg margarin, felfuttatott élesztő, 2 kávéskanál só; tojás a megkenéshez és reszelt sajt a tetejére

A hozzávalókat összedolgozzuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és kis rudakat vágunk belőle. Felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük.

Sós perec:

40 dkg liszt, 15 dkg margarin vagy vaj vagy zsír (a zsírból kicsit kevesebb), só, 1 dkg élesztő, 1 sütőpor; tojás a lekenéshez

A hozzávalókat összegyúrjuk, apró pereceket formálunk, a tetejüket tojással lekenjük, sütőlapon forró tűznél sütjük.

175