Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Csokoládés csók: 5 tojásfehérje, 28 dkg cukor, 25 dkg mogyoró, 3 tábla étcsokoládé 5 tojás fehérjét 28 dkg cukorral a kályha szélén keményre verünk. Most beletesszük a 25 dkg darált mogyorót és a 3 tábla reszelt csokoládét. A kikent tepsi felső felére csókokat csinálunk kis kanállal, és forró sütőben megszárítjuk. Huszárcsók: 20 dkg zsír vagy vaj, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliapor, 4 tojás sárgája, V4 kg liszt, tej, tojás fehérje, cukros dió A zsírt vagy vajat egy tálban a cukorral habosra kavarjuk. A vaníliaport és a 4 db tojás sárgáját egyenként belesodorjuk, és azután a finomlisztet adjuk hozzá. Ha esetleg kemény lenne, úgy 2-3 kanál tejjel pótoljuk. A tésztamasszát jól összedolgozzuk, apró darabokra vágjuk, kis gömböket formálunk, a gyúródeszkához csapkodjuk, közepét ujjunkkal megnyomkodjuk, tojás fehérjével megkenjük, cukros dióba forgatjuk, a közepét lekvárral megtöltjük. Forró sütőben, lassú tűznél szép rózsaszínűre sütjük. Húsörlös keksz (darált keksz): 1 kg liszt, 4 egész tojás, V4 kg cukor, 10 dkg vaj vagy zsír, 1 dkg szalakálé fél pohár tejben feloldva, 1 késhegynyi szódapor A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a húsdaráló kekszforma betétjével kinyomjuk, és darabokra vágjuk. Előmelegített sütőben tepsire rakva kisütjük. Őrölt keksz: 75 dkg liszt, 4 egész tojás, í4 kg cukor, 1 margarin, 1 kanál szódapor, egy kevés tejföl vagy borvíz A hozzávalókat összegyúrjuk, majd a kekszbetétes húsdarálón ledaráljuk, daraboljuk, és tepsiben kisütjük. Nagy perec lakodalomra: 1 kg lisztből 2 db nagy perec lesz; 2 tojás, 1 kanál vaj, só, egy kis tej és élesztő; cukor és tejföl a megkenéshez Egy kis liszttel, tejjel és cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztet, a vajat és a tojásokat. A tésztát jól kidolgozzuk, majd kelni hagyjuk. Ha megkelt, két részre osztjuk, és 3-3 szál tésztát sodrunk belőle. A 3-3 szálat megfonjuk, majd karikába hajtjuk. A kerek kalács tetejét cukros tejföllel megkenjük, majd kisütjük. 173
