Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Zserbó szelet: 35 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 1 csipetnyi sütőpor; a töltelékhez: 12 dkg darált dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral feloldjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sütőport, és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyik lapot kinyújtjuk, egy 35x25 cm nagyságú sütőlemez méretére, de a tészta egészen ne érjen a sütőlap széléig, mert kelésnél és sütéskor tenyészkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük, és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen megkenjük és megszórjuk. Erre rátesszük a harmadik lapot. Közepes tűzön megsütjük. Sárika (lakodalmi és vendégváró szelet): a fehér tésztalaphoz: 5 tojás, 5 kanál cukor, 5 kanál liszt, késhegynyi szalakálé; a két barna tésztalaphoz: 25 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 kanál kakaó, lA dl tej, késhegynyi szalakálé; a töltelékhez: 1 dl tej, 3 kanál gríz, 1 kanál rum, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, esetleg sárgabarackíz; a tetejére: porcukor vagy csokoládémáz Először a fehér tésztalapot készítjük el. A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a fehérje felvert habját, a szalakáléval elkevert lisztet óvatosan beleforgatjuk, majd forró sütőben megsütjük. A két barna tésztalaphoz tejben feloldjuk a szalakálét, és a többi hozzávaló hozzáadásával puha tésztát gyúrunk, kettévesszük, majd a tepsi hátán egyenként megsütjük. A krémhez a tejben a grízt megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A rumot, a vajat, a cukrot kikavarjuk, majd a kihűlt grízhez adjuk. Alul és felül a kakaós, középen a fehér tésztalap helyezkedik el, a kétfelé osztott krémmel a lapokat megtöltjük, a krém alá vékony réteg sárgabaracklekvárt is kenhetünk. A tetejére porcukrot szórunk, vagy csokoládémázzal vonjuk be. Kókuszkocka: 3 evőkanál langyos méz, 2 egész tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg margarin, 1 sütőpor, 37 dkg liszt, 1 dl tej; a mázhoz: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál tej, 3 kanál kakaó; kókuszreszelék A langyos mézet, a tojásokat, a cukrot, a margarint habosra keverjük. Majd hozzáadjuk a lisztben elkevert sütőport és a tejet, jól kikeverjük, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk. A máz hozzávalóit lassú tűz fölött kavargatva megfőzzük, majd ha meghűlt, bevonjuk vele a kockákat, végül megforgatjuk kókuszreszelékben. 172
