Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
hozzáadjuk a margarint, a tejet és a lisztet, és mindezt sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a lapokat megkenjük vele, a tetejét pedig csokoládémázzal vonjuk be. ízletes tészta (hatlapos tészta karamellakrémmel): 70 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, tej; a töltelékhez: 6 kanál + 20 dkg cukor, 1 vaj, 4 kanál liszt, Vz liter tej A lisztet és a zsírt jól összegyúrjuk. Hozzáadunk két egész tojást, a sütőport, a cukrot és annyi tejet, amennyit felvesz. Jó puha tésztát gyúrunk, és ebből az adagból 6 lapot sütünk. Majd 6 kanál pergelt [karamellizált, égetett] cukrot és egy egész vajat jól összefőzünk, és 4 kanál lisztet 20 dkg cukorral és egy Vz liter tejjel pépet főzünk, és a lapokat megkenjük, a tetejére cukormázat öntünk. Paradicsomos szelet: 9 kanál cukor, 9 kanál olaj, 9 kanál paradicsomlé, 2 tojás, 1 kávéskanál szalakál, liszt (amennyit felvesz, hogy kemény, gyúrható tészta legyen); a krémhez: 14 kg porcukor, 25 dkg margarin, Vi liter tej Az olajhoz hozzáadjuk a paradicsomlét, a cukrot, a tojást, majd a liszttel elkevert szalakálit. Háromfelé osztjuk, és a tepszi hátán egyenként megsütjük. Majd puding vagy lisztpép sűrűségű, kemény krémet főzünk: a tejben elkeverjük a cukrot és a lisztet, besűrűsítjük, végül elkeverjük benne a margarint. A keményre sült lapokat megtöltjük a krémmel, egy napi állás után megpuhul és fogyasztható. Zserbó: a tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 dl tej, 1 csipet só; a töltelékhez: 25 dkg dió, 25 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, savanykás lekvár; máz: 7 evőkanál porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg margarin, 2 evőkanál forró víz Az élesztőt egy kevés cukorral és liszttel felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalójával összedolgozzuk, 3 cipót formálunk belőle, és ló órát kelesztjük. Három tepsinyi méretű lapot nyújtunk ki belőle. A kizsírozott tepsibe belehelyezzük az egyik tésztát, vékonyan megkenjük lekvárral, majd a töltelék felét belesimítjuk. Erre jön a második tészta, a lekvár, a maradék töltelék, majd a harmadik tésztalap. Előmelegített sütőben kisütjük. Ha kihűlt, bevonjuk a hozzávalókból sűrűre főzött mázzal. 171
