Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
adjuk a lisztet és a kakaót, majd óvatosan belekeverjük a habot. Kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük. Kétszínű (nagy tepsihez): a tésztához: 6 tojás, 6 kanál víz, 6 kanál olaj, 12 kanál cukor, 12 kanál liszt, 1 sütőpor; a krémhez: V2 kg keksz őrölve (vagy kekszpor), 20 dkg vaj, 20 dkg cukorpor, 2 dl erős kávé, 1 kanál kakaó; a tetejére: kókuszreszelék A tészta hozzávalóiból elkészítjük a piskótatésztát, a kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, majd kisütjük. Közben elkészítjük a krémet. A vajat kikeverjük a cukorral, majd a többi hozzávalóval. Ha a tészta kihűlt a tepsiben, elsimítjuk a tetején a masszát, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. Gyümölcskenyér: 4 tojás, 5 dkg rahát, 5 dkg meggylekvár, 4 kanál cukor, 3 kanál liszt A 4 tojásfehérjét fölverjük kemény habbá, beleteszünk 10 dkg apróra vágott aszalt gyümölcsöt (fele rahát, fele meggylekvár), 4 kanál cukrot, 3 kanál lisztet, 4 tojás sárgáját. Majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot. Kivajazott tepsiben kisütjük. Madonna-kifli: 9 tojás, 40 dkg liszt, 40 dkg cukor, 40 dkg margarin, 20 dkg dió, 2 db citrom, só, 1 kis kanál szalakálé, zsír a tepsi kikenéséhez A cukrot a margarinnal habosra kell keverni, majd egyenként hozzáadni a tojások sárgáját. Beletesszük a lisztet, a darált diót, majd a felvert tojásfehérjéből egy kanál- nyival fellazítjuk, végül óvatosan belekeverjük a többi fehérjét is. A citrom reszelt héja is belekerül, majd a citromok levében felfuttatott szalakálé. A kavart tésztát a zsírral kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Ha kisült, nagy szájú pohárral hold-formákat vágunk ki belőle. Kossuth-kifli: 8 db tojás (45 dkg), 45 dkg cukor, 45 dkg margarin (vagy valamivel kevesebb zsír), 45 dkg liszt, 10-15 dkg dió, 1 citrom, 1 késhegynyi szalakáli A cukrot és a zsiradékot habosra keverjük. A tojás sárgáját egyenként, állandó keverés közben hozzáadjuk, majd a citrom reszelt héját is. A citrom levében felhabosodott a szalakálit is beletesszük. A lisztet apródonként, állandó keverés közben adjuk hozzá. A felvert tojások habját óvatosan beleforgatjuk. Beleöntjük a kizsírozott és kilisztezett tepsibe, a tetejére pedig apróra vágott dióbelet szórunk. Az előmelegített sütőben 30 percig közepes lángon kisütjük. Ha kihűlt, pohárral kifliformákat vágunk ki belőle. 169
