Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Kavart (szilvás kavart): 4 tojás, 15 kanál cukor, 10 kanál olaj, 15 kanál tej, 1 sütőpor, reszelt citromhéj, 17-18 kanál liszt, kakaó; a tetejére: érett szilva Összeállítjuk a kavart tésztamasszát úgy, hogy a feléhez kakaót keverünk. A kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük úgy, hogy alulra a sárga, a tetejére a barna massza kerül. Végül félbevágott vagy apróra vágott érett szilva kerül rá. Előmelegített sütőben közepes lángon kisütjük. Kavart tészta (tarka tészta): 10 kanál olaj, 10 kanál cukor, 30 kanál liszt, 30 kanál tej, 3 egész tojás, 1 kávéskanál szalakáli, 1 kanál kakaó A hozzávalókat a kakaó kivételével összekeverjük, a kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük, majd egy kis kakaóval szórjuk meg, és egy kicsit megkavarjuk, hogy tarka tészta legyen. Előmelegített sütőben kisütjük. Kavart diós: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 25 dkg olvasztott margarin, 20 dkg dió, 6 tojás, 10 evőkanál tej, 1 citrom héja és leve, 1 sütőpor; lekvár a tetejére A hozzávalókból kavart tésztát állítunk össze úgy, hogy a tojások fehérjét külön habbá verjük, majd az egészet egyben megsütjük a tepsiben. Ha kisült, a tetejét savany- kás lekvárral kenjük meg. Kavart diós sütemény: 8 tojás, 8 kanál őrölt dió, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 nagy kanál rum; a töltelékhez: 1 margarin, 20 dkg cukor, 1 vaníliapor, 20 dkg őrölt dió; a tetejére: csokoládé A tojások sárgáját a cukorral és a szódaporral habosra kavarjuk. A tojásfehérjét felverjük habnak, majd óvatosan hozzáadjuk az őrölt diót, a lisztet és a rumot. Mindezt összevegyítjük, és kizsírozott és lisztezett tepsiben kisütjük. A töltelékhez 1 margarint a 20 dkg cukorral kikavarunk, hozzáadjuk a vaníliaport, a 20 dkg őrölt diót kanalanként hozzáadjuk, a tetejére rákenjük a csokoládémázat. Karamella (hadi krémes): 50 dkg liszt, 15 dkg zsír vagy 20 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, szalakálé vagy sütőpor, tej; a töltelékhez: 2 csésze cukor, 1 margarin, 2 csésze tej, 5 kanál liszt; a tetejére csokoládé A hozzávalókat összegyúrjuk annyi tejjel, amennyit a tészta felvesz, hogy vékony lapokat lehessen sütni belőle. A töltelékhez a 2 csésze cukrot világosra megpergeljük, 170
