Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Hájas tészta: 1 kg liszt, 60 dkg háj leőrölve, 2 tojás, 1 tojásnyi zsír, ecet, só, lekvár, vaníliás porcukor A hájat 3 részre osztjuk és pihentetjük. A liszt 14-ed részével összegyúrjuk a hájat. A megmaradt lisztet 2 tojással és 1 tojás nagyságú zsírral, langyos ecetes-sós vízzel puha tésztává gyúrjuk. Vékonyra kell nyújtani, és félóránként pihentetve a 3 hájas tésztára rákenjük. Mindig ugyanabban az irányban hajtjuk össze a tésztákat. Majd kinyújtjuk, forró késsel négyzetekre vágjuk, és lekvárral megtöltjük, félbehajtjuk, a szélét lenyomkodjuk. Ha kisült, vaníliás porcukorban megforgatjuk. Hájas tészta: 75 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 tojás sárgája, 1 citrom leve, 2 kanál tejfel, 1 csipet só, annyi borvíz, amennyit felvesz A lisztnek 14-ed részével a hájat összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, és a lisztezett lapító- ra tesszük. A liszt többi felét a hozzávalókkal rétestészta keménységűre gyúrjuk. Addig dolgozzuk, amíg jó hajagos lesz, akkor kinyújtjuk a tésztát. Rákenjük az egyik hájat, majd összehajtogatjuk, föntről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Letakarva pihentetjük egy negyed órát. Még kétszer ugyanezt megismételjük, és 14 órát pihentetjük. Utána félujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd forró késsel kockára vágjuk, közepébe dzsemet teszünk, és mint a könyvet, összehajtjuk. Előre bemelegített sütőben sütjük meg. És mikor megsült, porcukorral behintjük. Piskóta: 10 tojás, 10 kanál cukor, 10 kanál liszt Először kemény habbá felverjük a tojás fehérjét a cukorral. Majd óvatosan, darabonként hozzáadjuk a sárgáját, végül a lisztet adagoljuk hozzá, hogy a hab össze ne törjön. Kivajazott és kilisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben kisütjük. Piskótatészta: 3 db egész tojást és 2 db tojás sárgáját 15 dkg cukorral nagyon habosra kavarunk a habverővel, 12 dkg lisztet és 2 tojás felvert habját könnyedén belevegyítjük, és 2-3 ujjnyi vastagon tesszük a zsírral kikent, kilisztezett tepszibe. Nagyon gyenge tűznél sütjük. Vizes piskóta: 8 tojás, 8 kanál víz, 8 kanál liszt, 8 kanál cukor, kakaó A cukrot tálba tesszük, a fele vizet beletesszük, hozzáadjuk a tojássárgákat, és habverővel addig kavarjuk, míg be nem sűrűsödik és habos nem lesz. A tojásfehérjéket a maradék víz hozzáadásával nagyon keményre kell felverni. A sárgakrémhez hozzá168
