Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Csörögefánk: 35 dkg liszt, 2 dkg cukor, 5 tojássárgája, 1 egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, 1 késhegynyi só; vaníliás porcukor A lisztet, a cukrot, a tojássárgáját és az egész tojást, a tejfölt, a rumot, a sót ösz- szegyúrjuk, majd gyúródeszkán jól kidolgozzuk. A cipóra formázott tésztát letakarva Vi óráig pihentetjük. Utána a gyúródeszkán késfok vastagságúra nyújtjuk, derelyevágó- val hosszú csíkokra vágjuk, ujjainkra tekerve formázzuk, majd forró, bő olajban sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Palacsinta: 1 kg liszt, 1 tojás, egy csipet só, 1 dl-es pohár cukor, 1 liter tej és egy kis borvíz A hozzávalókat simára el kell sodorni, majd a palacsintasütőben kevés olajjal kisütni. Lekvár vagy cukrozott orda a tölteléke. Kötés palacsinta: 2 liter borvíz, 1 tojás, kb. V2 kg liszt (amennyi besűrűsíti), 1 kanál cukor, 1 dl olaj, 4 db reszelt alma, 1 csipet só, 1 késhegynyi fahéj; töltelék: dió, cukor, tej Habverővel kavarva kell összeállítani a tésztát, majd 10 percig állni kell hagyni. A diót cukorral el kell keverni, annyi tej hozzáadásával, hogy kenhető legyen. Az egész kisült palacsintát be kell kenni a töltelékkel, majd negyedbe hajtva tálalni. Kürtőskalács: 2 kg liszt, 2-3 tojás, cukros tejben felfuttatott 3 dkg élesztő, 10 dkg cukor, egy mokkáskanál só, 10 dkg vaj; kristálycukor a megszóráshoz A felsorolt alapanyagokból kelt kalácstésztát állítunk össze úgy, hogy jól összedolgozzuk, a kidolgozás után hozzáadjuk a vajat, és tovább kelesztjük. Majd a kinyújtott tésztából szeleteket vágunk, ujjnyi vastag gömbölyű csíkokat sodrunk ki belőle, majd olajozott sütőfára csavarjuk. Vizes kézzel kissé megnedvesítjük, kristálycukorba forgatjuk. A kemence szájába parazsat húzunk, állványra helyezzük a sütőfát, majd a parázs fölött forgatva szép pirosra sütjük. Tejfeles lepény lakodalomra: 1 kg liszt, 2 db tojás, 1 kanál vaj, só, élesztő, cukor, tej, tejfel A liszttel, cukorral tejben felfuttatott élesztőhöz hozzáadjuk a többi lisztet, a vajat és a tojásokat, jól kidolgozzuk, könnyű kalácstésztává. Kerek lepényt formázunk belőle, megkenjük tejfeles cukorral úgy, hogy a szélén kis karimát hagyunk. A kemence alján 165
