Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
15-20 perc alatt megsütjük. A tejfölös lepény máréfalvi módját is számon tartják a faluban: az aludttejet leszűrik, friss tejszínnel és cukorral kikeverik, és ezzel kenik meg a lepényt. Meggyes pite és almás pite: 40 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 kanál cukor, 20 dkg vaj, szódapor; a töltelékhez magozott meggy vagy reszelt alma, cukor A 40 dkg liszthez hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, 1 kanál cukrot, 20 dkg vajat és egy késhegynyi szódaport, majd összegyúrjuk és kinyújtjuk. Két lapot vágunk belőle, az elsőt a kizsírozott és lisztezett tepsibe tesszük, rátesszük a kibontott meggyet vagy a reszelt almát, rá a másik lapot és megsütjük. Almás sütemény: 1 kg liszt, 1 tojás, 1 csupor tejföl, 2 vaníliás cukor, 5 dkg élesztő, 1 csipet só, 1 kanál zsír; a töltelékhez: 1,5 kg alma hámozatlanul, 5-6 kanál cukor, fahéj A tejben kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a hozzávalókat összedolgozzuk, és két egyenlő részre osztjuk a tésztát. Az almát megpucoljuk és lereszeljük. Az első kinyújtott lapot a tepsibe helyezzük, zsemlemorzsát szórunk rá, majd az almát egyenletesen elosztjuk benne, rátesszük a másik lapot, végül a kemencében kenyérsütés közben megsütjük. Almás tészta: 2 tojás, 9 kanál cukor, 9 kanál olaj, 1 kávéskanál szalakálé, 1 csésze tej, kb. 2 pohár liszt; a töltelékhez kb. 1 kg reszelt alma ízlés szerint cukrozva, fahéjazva Az egész tojást, a cukrot, az olajat, a tejet összekeverjük. Hozzáadjuk a kb. 2 pohár lisztben elkevert szalakálét. Két lapot sütünk belőle, a lapok közé a reszelt almás tölteléket tesszük. Finom almás: 24 kanál liszt, 12 kanál olaj, 8 kanál cukor, egy csipet só, 1-2 tojás, 1 kávéskanál szalakálé, 1 dl tej, cukrozott reszelt alma A szalakálét a tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókat elvegyítjük, jól gyúrható tésztát gyúrunk, majd két részre osztjuk, és megsütjük. A két kisült lap közé annyi cukrozott reszelt almát teszünk, hogy a töltelék 2 cm vastag legyen. Mesealmás (almás lepény): 'á kg liszt, 1 sütőpor, egy csipet só, 20 dkg cukor, 1 db tojás, 15 dkg zsír, 2 dl tejföl; 166
