Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Sült tészták és sütemények Pánkó: 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, 1 citrom héja, Vi csésze cukor, 1 db felvert tojás, só, 10 dkg vaj vagy 3-4 kanál olaj; a sütéshez olaj Egy kevés liszttel, egy kis cukorral és vízzel elkeverve felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a felvert tojást, a citrom reszelt héját, a sót, a cukrot. Összedolgozzuk, és hólyagosodásig gyúrjuk. A dagasztás után hozzáadjuk a vajat vagy az olajat, jól beledolgozzuk, majd egy órát pihentetjük. A nyújtó deszkára kitéve ujjnyi vastagra nyújtjuk, és egy borospohárral karikákat szúrunk ki belőle. Bő olajban mindkét oldalát kisütjük, majd miután kihűlt, cukorporral megszórjuk. Pánkó: 1 kg liszt, 2 tojás, só, egy kevés cukor, 2 dkg élesztő, 2 kanál olaj, 3 kanál tej + annyi tej, amennyit a tészta felvesz, reszelt citromhéj; a sütéshez zsír vagy olaj 1 kanál cukrot, 1 kanál lisztet az élesztővel 3 kanál tejben felfuttatunk. Majd a liszttel, az olajjal és a tojásokkal összegyúrjuk. Annyi tejet kell még hozzáadni, hogy jól gyúrható legyen. Miután kidolgoztuk a tésztát, Vi órán át kelesztjük. Kinyújtjuk, és pohárral kiszaggatjuk, majd forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát megsütjük. Cseröge: 1 kg liszt, 1 dl tejföl, 1 egész tojás, só, V2 kanál szódapor (szódabikarbóna), 4 evőkanál cukor, kb. V4 csésze tej (amennyit felvesz), egy kis borvíz A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát alaposan kidolgozzuk, majd kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Késsel vagy csörögemetszővel különféle formákra vághatjuk. Bő olajban kisütjük, ha kihűlt, porcukorral megszórjuk. Csöröge: V2 kg liszt, 2 tojás, 1 tejszín, szódapor, citromlé vagy ecet, só, cukor, 1 pohár tej A szódaport felfuttatjuk citromlével vagy ecettel, majd a többi hozzávalóval ösz- szegyúrjuk, és még annyi lisztet tehetünk hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Kinyújtjuk, srégen felvágjuk kockákra, majd az egyik csücskét áthúzzuk a közepén vágott lyukon: „madárkákat” formázunk. Forró zsiradékban kisütjük. 164
