Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

Húsételek

Tokány, borjútokány:

1 kg borjúhús, V4 kg vöröshagyma, só, bors, fűszerpaprika, zsír vagy olaj a főzéshez A húst, a csontos bordarészeket kis kockákra, illetve egyforma darabokra összevágjuk. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd a húst, és megdinsztel- jük. Közben ízlés szerint fűszerezzük. Mindig csak annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és megpároljuk. A köret lehet puliszka, kockára vágott főtt pityóka, pityókapiré vagy makaróni.

Tokán, hagymatokány, juhtokány:

V2 kg juhhús, 1,5 kg vöröshagyma, 3 paprika, 3 paradicsompaprika, 3 paradicsom, só, fűszerpaprika, zsír

A húst kis csíkokra vágjuk. Bőséges mennyiségű zsírban megdinszteljük a hosz- szúkásra, laskára felvágott hagymát, paprikát, paradicsomot, fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tokányra vágott húst, és tovább dinszteljük. Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, és megfőzzük.

Fél bárány megtöltve, töltött bárány, báránysült:

a töltelékhez: 30-40 db főtt tojás, 10 tojás nyersen, 15-20 dkg kockára vágott szalonna, a bárány belsősége, só, bors, fokhagyma, petrezselyem zöldje, egy kevés kenyér

Az apróra vágott hozzávalókhoz hozzátesszük a nyers tojást, és egy kevés kenyérbelet, hogy a szalonna kisülő zsírját beszívja. A lapocka alatti és a hátsó oldalrészt lehet a legjobban megtölteni, majd a betömött rész száját cérnával összevarrjuk. A tetejére kakastaréj alakúra bevagdalt szalonnacsíkokat helyezünk. Nagy tepsibe rakjuk, egy kis vizet öntünk alá. Amíg sül, kétszer-háromszor a lével meglocsoljuk. Két óra alatt sül meg a kemencében.

Miccs:

12 kg hús, 24 dkg só, 3 evőkanál szódapor, 5 evőkanál csombor, 5 evőkanál őrölt bors, 4 evőkanál fokhagyma, 2-3 db csípős paprika, 1 'A liter csontié vagy langyos víz

A hozzávalókat megőröljük, összedolgozzuk, kis rudakat formázunk belőlük, és olajban kisütjük.

163