Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Sült vinette: 4 db padlizsán, 8 db paradicsom, 4 db paprika, só, olaj A karikára vágott padlizsánt a felszeletelt paradicsomba és paprikába ágyazva, megsózva, olajjal meglocsolva tepsiben kisütjük. Vinettekrém: 4 db padlizsán, só, 1 cikk tört fokhagyma, 1 dl olaj, citromlé (ízlés szerint) A padlizsánt fogpiszkálóval vagy fapálcikával megszurkáljuk, és a sütőben megsütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját, és fakéssel összetörjük. (A fémmel való érintkezés megkeseríti.) Sóval, fokhagymával ízesítjük, olajjal simára keverjük. Vinettekrém: 4 db padlizsán, 1 fej vöröshagyma, só, mustár, olaj Az előző receptben megsütött és pépesített padlizsánt apróra vágott vöröshagymával és mustárral ízesítjük, olajjal kikeverjük. Sült gomba: 20 db gomba, olaj, 5 dkg juhtúró A megtisztított gombát leforrázzuk, kitesszük a vágódeszkára, leitatjuk róla a nedvességet. Enyhén kiolajozzuk a tepsit, egy kevés olajat és juhtúrót teszünk a gombákra, és a sütőben megsütjük. Saláták Cukros saláta (fejes saláta): fejes saláta, cukor, ecet, víz, só A megmosott, késsel megvágott leveleket az ízlés szerint ízesített salátalébe beleforgatjuk, a tetejét megcukrozzuk. Salátapityóka (pityókasaláta): pityóka, tojás, olaj, só, ecet, vöröshagyma A héjában megfőtt, meghámozott pityókát és a főtt tojásokat karikákra vágjuk. A nyers vöröshagymát pedig nagyon vékony karikákra szeljük. Mindezt óvatosan rétegenként lerakjuk, hogy ne törjenek össze. Majd olajjal, sóval és egy kevés ecettel meglocsoljuk. Vacsoraként tejjel vagy teával fogyasztották. 162
