Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

Mártások

Almamártás:

1 kg alma, 1 kanál liszt, 1 dl tej, só, cukor, 2-3 szál petrezselyem zöldje

Az almát megpucoljuk, és durvára reszeljük, majd egy kevés vízzel feltesszük főni. Elkészítjük a habarást: egy kanál lisztet egy kevés tejjel kikeverve, és hozzáadjuk a néhány perc alatt megpuhult almához. Cukorral, sóval ízesítjük, a legvégén megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Meggymártás:

1 kg meggy, 1 kanál liszt, só, cukor, petrezselyem zöldje

A kimagozatlan meggyet feltesszük főni egy kis sóval és ízlés szerinti cukorral. Ha megfőtt, a lisztet vízzel simára keverjük, és hozzáfőzzük a mártáshoz. A főzés legvégén petrezselyem zöldjével szórjuk meg.

Hagymamártás:

5-6 fej közepes méretű vöröshagyma, 1 kanál zsír, 3-4 kanál tejföl, 2 kanál liszt, só, bors, pirospaprika

A felhevített zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd tejfölös-lisztes habarással besűrítjük, sóval, borssal, fűszerpaprikával ízlés szerint ízesítjük.

Csalánmártás:

1 tele marék zsenge tavaszi vadcsalán, 2-3 gerezd fokhagyma, só, a habaráshoz: tej, liszt, esetleg tojás; ha rántással készül, akkor zsír és liszt szükséges

A vizet feltesszük forrni, ha már lobog a víz, beletesszük a megtisztított csalánleveleket főni, majd leszűrjük, és kifacsarjuk belőle a vizet. Ezután fokhagymás habarás vagy rántás készül. A habaráshoz simára keverjük a tejet a liszttel, teszünk bele még egy kevés vizet, fokhagymát törünk bele, és összeforraljuk. Ha rántással készül, akkor a zsíron a liszttel rántás készül, beletesszük a fokhagymát, majd egy kevés vízzel felöntve a csalánnal összefőzzük.

Sült zöldségek

Sült vinette:

2 db padlizsán, só, olaj

A padlizsánt karikára vágjuk és besózzuk, állni hagyjuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. Bő olajban kisütjük.

161