Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
letesszük. Az összekötött fűszereket is hozzáadjuk, majd a főzés végén kivesszük. A tojássárgáját elhabarjuk a tejjel, és amikor már éppen levettük a tűzről a kész ételt, akkor belekeverjük. Tőtelékes káposzta: 20 db savanyított káposztalevél, 14 kg kukoricakása vagy 3 evőkanál rizs, 14 kg darált hús, 10 dkg szalonna, 1 fejhagyma, só, fűszerpaprika, bors, 1 füstölt csont A kádból kivett káposztát megmossuk, a sós-savanyú levet lemossuk róla. Leveleire szedjük, és a vastag eret levágjuk róla úgy, hogy a levél ne sérüljön meg, sima legyen. Összeállítjuk a tölteléket: darált hús, kukoricadara vagy rizs, lábasban külön megpirított, apróra vágott szalonna, hagyma, fűszerpaprika, só. A levelekbe töltjük, a maradék lapikat darabokra vágva a fazék aljába rakjuk, majd sorban ráhelyezzük a töltelékeket, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A főzőlevet füstölt csonttal tesszük ízletesebbé. Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Gömböcös káposzta: A töltelékes káposztához hasonló módon készül, ám itt a vágott káposztával kibélelt fazék aljára először füstölt disznóhús kerül, a fazék közepébe pedig a disznóvágáskor elkészült gömböcöt is a káposztatöltelékek közé rakjuk. Két óra alatt fő meg. Rántott káposzta: 1 kg savanyított káposzta, 1 fej vöröshagyma, zsír vagy olaj, ahány személyre készül, annyi oldalas A savanyított fej káposztát összevágjuk apróra. A lábasban felhevítjük a zsiradékot, a felvágott hagymát megdinszteljük benne, beletesszük az oldalast, majd rátesszük a káposztát is. Egy kevés vizet adunk hozzá, hogy párolódjon, majd az elfőtt levet közben pótoljuk. Ha az oldalas úgy megfőtt, hogy elválik a csonttól, addigra a káposzta is megfő. Puliszkát eszünk mellé. Gombatokány: Vi kg gomba, 1 kg hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 dl tejföl vagy tej, 1 kanál liszt, zsír vagy olaj; habarás nélkül: 2 tojást A felhevített zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Beletesszük az előre megtisztított és leforrázott, felszeletelt gombát. (Mások nem forrázzák le.) Fűszerezzük, és megfőzzük, majd tejfölös- vagy tejes-lisztes habarással sűrítjük. Ha nem habarjuk be, akkor tojást ütünk rá. 160
